80 Grad Menü - Rezept von Test00

80 Grad Menü - Rezept geschrieben von Test00

Hier ist es 80 Grad Menü - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Test00 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

80 Grad Menü - Rezept

Zutaten für 4 Personen

2 Stück	Entenbrust 12 Tage im Vakuum gereift
1 Prise	Macadamiasalz eigene Herstellung
2 Handvoll	Allzweckpaniermehl siehe mein Kochbuch
0,5 Liter	Rapsöl
2 Stück	Ei verquirlt
1 Tasse	Mehl
2 Stück	Paprika rot
2 EL	Butter
250 Gramm	Gemüse nach Wahl klein geschnitten
1 Stück	Zwiebel gehackt
1 Stück	Ei geschlagen
30 Gramm	Haferflocken zart
1 Prise	Salz grob
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle weiß
1 TL	Brennnesselblätter jung klein gehackt
250 Gramm	Shitakepilze klein gehackt
1 Stück	Ei geschlagen
1 Stück	Schalotten gehackt
1 EL	Wildkräuter klein gehackt
1 El	Vollkornsemmelbrösel
1 Prise	Salz grob
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle weiß
1 TL	Shitakecreme

ZUBEREITUNG 80 Grad Menü - Rezept

1. Die Paprika waschen und aushöhlen. Mit den verschiedenen Füllungen fest füllen. Die Füllung andrücken.
2. Gemüsefüllung: Das Gemüse und die Zwiebel dünsten, Ei Haferflocken und Brennnessel dazu und grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kräuterpilzfüllung: Die Pilze und Schalotte dünsten und Ei , Semmelbrösel und Kräuter dazu und grob pürieren, die Shitakecreme unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gefüllten Paprika in Butter rundum anbraten. In den auf 80 Grad vorgeheizten E-Ofen in die Ofenmitte stellen und mit geschlossenem Deckel 60 min garen lassen.Wer Käse mag kann die gefüllte Paprika noch mit einer Käsehaube überbacken.
5. Die Entenbrüste waren frisch vom Geflügelbauern. Ein Kreuzung von Flug und Wildente. Das Fleisch hat im Vakuum stark nachgedunkelt.Von den Entenbrüsten die Haut abziehen und die Brüste zu Schnitzeln schneiden. Haut und Reste finden Verwendung bei einem Entenfond.
6. Die Schnitzel mit dem Macadamiasalz leicht salzen und dann Panieren. Im heißen Öl auf beiden kurz bräunen und dann in eine vorgewärmte Form geben und noch 20 min zu den Paprika in den Ofen stellen. Dazu passen gut knuprig gebratene Kartoffeln.
7. Macadamiasalz: Für 4 Personen, 3 EL grobes Meersalz, 6 Macadamianüsse, 6 kandierte Veilchen.Die Nüsse hobbeln und ohne Fett goldbraun braten. Abkühlen lassen und im Mörser mit den Veilchen grob zerstoßen und mit dem Salz vermischen

80 Grad Menü - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.06.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	3073 (734)
Eiweiß	2,1 g
Kohlenhydrate	14,4 g
Fett	75,5 g

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