Tunfischspieß auf weißem Bohnenpüree mit Zwiebelflammkuchen - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Tunfischspieß auf weißem Bohnenpüree mit Zwiebelflammkuchen - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Tunfischspieß auf weißem Bohnenpüree mit Zwiebelflammkuchen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Tunfischspieß auf weißem Bohnenpüree mit Zwiebelflammkuchen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Vorbereitung für Tunfischspieß auf weißem Bohnenpüree mit Zwiebelflammkuchen - Rezept

Tunfischspieß auf weißem Bohnenpüree mit Zwiebelflammkuchen - Rezept - Rezept Infos

	Fischfond (für 1 Liter):
80 gr.	Staudensellerie
0,5 Stk.	Lauch
5 Stk.	Schalotten
20 gr.	Butter
750 gr.	Fischgräten
4 Stk.	Petersilie glatt frisch
1 Stk.	Thymian frisch
1 Stk.	Estragon frisch
1 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
6 stk	Pfefferkörner weiß
1 Stk.	Gewürznelken
500 ml	Weißwein
	Spieße:
0,5 Stk.	Paprikaschoten rot
0,5 Stk.	Paprikaschoten gelb
2 EL	Olivenöl
200 gr.	Thunfisch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Spritzer	Zitronensaft frisch gepresst
8 Stk.	Oliven schwarz
4 Blatt	Basilikum
	Pinienkernmarinade:
80 gr.	Schalotten
150 ml	Olivenöl
1 EL	Zucker
1 Stk.	Thymian frisch
2 Stk.	Knoblauchzehen
80 ml	Bonito-Marinade
50 ml	Balsamico-Essig
150 ml	Fischfond
20 gr.	Pinienkerne
15 gr.	Korinthen
1 Prise	Salz
1 Prise	Chilli (Cayennepfeffer)
1 Spritzer	Zitronensaft frisch gepresst
	Bonitomarianade:
100 ml	Reisessig
1 EL	Zucker
0,5 TL	Salz
1 EL	Bonito-Flocken
0,5 EL	Seetang
0,5 EL	Sojasoße
1 Stk.	Thymian frisch
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Koriander frisch
1 Stk.	Knoblauchzehe
	Püree:
40 gr.	Butter
50 gr.	Schalotten
100 gr.	Bohnen weiß reif Konserve
100 gr.	Kartoffeln
50 gr.	Apfel
30 gr.	Sellerie frisch
250 ml	Fischfond
1 Stk.	Thymian frisch
1 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
100 gr.	Sahne
50 gr.	Crème fraîche
1 Prise	Salz

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.10.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	648 (155)
Eiweiß	3,0 g
Kohlenhydrate	6,4 g
Fett	12,0 g

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