BRANZINO ALLA SARDA - Wolfsbarsch sardische Art - Rezept von luna-61

BRANZINO ALLA SARDA - Wolfsbarsch sardische Art - Rezept geschrieben von luna-61

Hier ist es BRANZINO ALLA SARDA - Wolfsbarsch sardische Art - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von luna-61 geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

BRANZINO ALLA SARDA - Wolfsbarsch sardische Art - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Wolfsbarsch Filet
1	Zwiebel gewürfelt
200 ml	Weißwein halbtrocken
250 ml	Tomatenpüree
150 ml	Gemüsebrühe
3 EL	Oliven schwarz entsteint
3 EL	Kapern
250 gr	Fregola *
2 EL	Kapernfrüchte
2 EL	Bottarga di Muggine * gemahlen
	Olivenöl extra vergine
20	Basilikumblätter
etwas	Blattpetersilie
	Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Vorbereitung für BRANZINO ALLA SARDA - Wolfsbarsch sardische Art - Rezept

1. Fregola
2. Fregola ist eine sardische Pasta-Spezialität. Aus Hartweizengrieß hergestellt, zu kleinen Kügelchen gerollt und später leicht geröstet...Dazu nimmt man 250 gr Hartweizengrieß und ein Glas lauwarmes, leicht gesalzenes Wasser.In Sardinien gibt es zum Herstellen dieser Teigart einen speziellen "Teller", dieser ist flach und relativ gross, am Ränd geht er nach oben und verhindert somit dass die Teigmischung aus dem Teller rutscht.
3. Das Hartweizengrieß wird nun auf diesem Teller ausgebreitet, in die Mitte kommt das Wasser. Diese Zutaten vermengen und mit den Fingerspitzen kreisförmig bearbeiten. also "rollend", es entstehen kleine Kügelchen. Diese Pastakügelchen werden nun auf einem Küchentuch ausgebreitet und trocknen gelassen, am besten über Nacht. Dann kommen die Kügelchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und werden in etwa 15 Minuten im Ofen bei 15o Grad geröstet. Vor dem Weiterverarbeiten komplett auskühlen lassen.IN italienischen Feinkostläden oder im Internet bekommt man die Fregola auch fertig zu kaufen. (Hab ich auch gemacht ???)
4. Bottarga ist ebenfalls eine sardische Spezialität. Bottarga ist von den Meeräschen gewonnener Rogen, der getrocknet, gepresst und konserviert wird. Man bekommt Bottarga auch gemahlen, diese Zubereitung eignet sich am besten zum Würzen von Nudeln, Fischgerichten u.v.m. Ein Geschmack nach wildem Meer und einfach köstlich. Man bekommt sie ebenfalls in italienischen Feinkostläden oder via Internet.
5. Ein bisschen Olivenöl in einen Topf geben, die gewürfelte Zwiebel bei medium Hitze glasig angehen lassen. Hitze hochschalten, den Weißwein dazugeben und etwa um die Hälfte einreduzieren. Die passierten Tomaten nun dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und weiterköcheln, diese Sauce sollte schön einreduzieren und sämig werden. Die Sauce pürieren. (Sollte die Sauce zu fest sein, etwas Brühe hinzugeben.) Dann kommen 2 EL schwarze Oliven dazu, die Kapern und einige Kapernfrüchte. Mit Salz, Pfeffer und kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.Noch einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
6. Derweil in einem anderen Topf Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Fregola hineinschütten, gleich umrühren. Auf der von mir verwendeten Packung war eine Garzeit von 8-10 Minuten angegeben, für mein Gericht habe ich die Fregola lediglich 6 Minuten gegart. Abgießen.
7. Die gegarte Fregola vorsichtig in die Tomatensauce rühren.
8. Eine Kelle Sauce in einer gebutterten Auflaufform verteilen. Den portionierten Wolfsbarsch auf die Sauce legen, mit dem Rest der Sauce übergießen, Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft etwa 20-25 Minuten garen.
9. Den restlichen Eßlöffel schwarzer Oliven in Scheibchen schneiden, Basilikum und Blattpetersilie grob zerschnippeln und mischen. Fisch auf einen Teller geben, Sauce drüber. Einen Kaffeelöffel Bottarga drüberstreuen, mit Olivenscheibchen und Grünzeug garnieren. Einige Kapernfrüchte dazulegen.
10. Guten Appetit!

BRANZINO ALLA SARDA - Wolfsbarsch sardische Art - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.03.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	418 (100)
Eiweiß	12,5 g
Kohlenhydrate	4,5 g
Fett	2,6 g

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