Enten-Carpaccio unter einem Schaum von Orange und Ingwer, anbei Rosenkohlblätter - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Enten-Carpaccio unter einem Schaum von Orange und Ingwer, anbei Rosenkohlblätter - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Enten-Carpaccio unter einem Schaum von Orange und Ingwer, anbei Rosenkohlblätter - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 300 g | Entenbrust |
| 500 g | Rosenkohl frisch |
| 2 Stk. | Orangen |
| 100 g | Ingwer |
| 250 ml | Sahne |
| 50 g | Lecithin |
| 50 g | Macadamianuss frisch |
ZUBEREITUNG Enten-Carpaccio unter einem Schaum von Orange und Ingwer, anbei Rosenkohlblätter - Rezept
- Entenbrust zwei Minuten von jeder Seite anbraten. Dann im Ofen bei 150 Grad langsam rosa durchgaren. Rosenkohlblätter zupfen. Nüsse zerkleinern. Sahne mit Gewürzen und Lecithin zusammen mit den Orangenzesten und Stücken vom Ingwer aufkochen. Die Rosenkohlblätter mit den Nüssen in der Pfanne schwenken und mit der Ente anrichten. Soße mit dem Küchenstab schaumig schlagen.
Enten-Carpaccio unter einem Schaum von Orange und Ingwer, anbei Rosenkohlblätter - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.12.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 908 (217) |
| Eiweiß | 7,5 g |
| Kohlenhydrate | 6,9 g |
| Fett | 17,8 g |
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