Schweinefilet mit Zitronengras-Kartoffelpüree und Zuckerschoten-Karotten-Gemüse - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Schweinefilet mit Zitronengras-Kartoffelpüree und Zuckerschoten-Karotten-Gemüse - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Schweinefilet mit Zitronengras-Kartoffelpüree und Zuckerschoten-Karotten-Gemüse - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Schweinefilet mit Zitronengras-Kartoffelpüree und Zuckerschoten-Karotten-Gemüse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Püree
3 Stück	Zitronengrasstangen
300 ml	Milch
1 kg	Kartoffeln
100 g	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Zuckerschoten-Karotten-Gemüse
250 g	Zuckerschoten
5 Stück	Karotten
5 EL	Brühe
Filet
3 Stück	Schweinefilet
2 EL	Rapsöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Paprika-Hollandaise
240 g	Butter
4 Stück	Eigelb
4 EL	Gemüsebrühe
1 TL	Paprikapulver edelsüß
1 Spritzer	Zitronensaft

Vorbereitung für Schweinefilet mit Zitronengras-Kartoffelpüree und Zuckerschoten-Karotten-Gemüse - Rezept

1. Für das Zitronengras-Püree mit dem Messerrücken auf das Zitronengras schlagen damit die Fasern brechen. Das Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Das Zitronengras und die Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann von Herd nehmen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
2. Das Zitronengras mit Hilfe eines Siebs aus der Milch entfernen. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, anschließend noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ können die Kartoffeln auch gestampft werden.
3. Die Kartoffelmasse mit Zitronengrasmilch und Butter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für das Zuckerschoten-Karotten-Gemüse die Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und längs halbieren. Karotten schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Das Gemüse in einem Topf mit Gemüsebrühe 10 Minuten bissfest dünsten. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für das Filet das Schweinefilet waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Backofen auf 150°C Ober/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch scharf darin anbraten.
7. Fleischthermometer in das dickste Stück Fleisch mittig einstecken. Das Fleisch in den Ofen geben und bei einer Kerntemperatur von 62°C wieder aus dem Ofen holen. Das Fleisch braucht ca. 15 Minuten im Ofen.
8. Anschließend die Filets mit Alufolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Das Filet in Daumendicke Scheiben schneiden.
9. Für die Paprika-Hollandaise die Butter zerlassen und auf ca. 40°C temperieren. Das Eigelb mit der Gemüsebrühe in einer Metallrührschüssel über einem Wasserbad aufschlagen.
10. Die Rührschüssel immer mal wieder vom Wasserbad nehmen um die Temperatur zu regulieren. Sobald das Ei cremig wird die Butter unter ständigem Mixen in einem feinen Strahl unterarbeiten. (Evtl. benötigt man nicht die gesamte Butter).
11. Anschließend das Paprikapulver untermixen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Sauce darf danach nicht mehr aufkochen.
12. In die Mitte der Teller jeweils 2 EL Püree geben. An drei Seiten um das Püree jeweils 1 EL Gemüse anreichten. Zwischen das Gemüse jeweils ein 1 EL Sauce geben. Zwei Scheiben vom Filet je Teller auf das Püree setzen. Abschließend noch mal eine Prise Salz über die Teller streuen.

Schweinefilet mit Zitronengras-Kartoffelpüree und Zuckerschoten-Karotten-Gemüse - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.10.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	778 (186)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	9,2 g
Fett	15,7 g

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