Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Saiblings-Nockerl: | |
| 2 Stück | Saiblingsfilet |
| 125 Gramm | Joghurt |
| 125 Gramm | Topfen 40% |
| 125 Gramm | Topfen 20% |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 2 Esslöffel | Portwein weiß |
| 80 Milliliter | Sahne |
| 1 Stück | Zitrone |
| 2 Messerspitze | Trottarga-Gewürz |
| 1 Esslöffel | Koriander gehackt |
| 1 Esslöffel | Dill gehackt |
| 2 Stück | Radieschen |
| 1 Glas | Saiblingskaviar |
| Zitronenzeste | |
| Salz und Pfeffer | |
| Für das Rehcarpaccio: | |
| 300 Gramm | Rehrücken |
| 5 Esslöffel | Steinpilzöl |
| 3 Stück | Pfifferlinge frisch |
| Pfeffer | |
| Für die Fenchelknolle: | |
| 5 Stück | Mini-Fenchel |
| 500 Gramm | Brotteig auf Hefebasis |
| 2 Scheibe | Pumpernickel Taler |
| 2 Esslöffel | Butter |
ZUBEREITUNG Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joguhrt, Zitronensaft, Zitronenzesten und Topfen in einem Püriergefäss verrühren. Das Saiblingsfilet in kleine Würfel schneiden (ohne Haut!) und zu der Masse dazugeben.
- Die Masse nun fein pürieren. Die Gelatine ausdrücken und in weißem Portwein aufkochen, kurz abkühlen lassen und zu Masse dazu geben. Alles erneut pürieren und vorsichtig 60ml geschlagene Sahne unterheben.
- Alles für 4-5 Stunden in einer Schale kaltstellen. Die Schale so wählen, dass später Nockerl daraus geformt werden können.
- Steinpilzöl kaufen oder selbst herstellen, alternativ gutes Olivenöl verwenden.Den Sauber parierten Rehrücken ca. 1cm breit schneiden und mit dem Öl einreiben.
- Das Fleich zwischen zwei dicke Folien/Backpapier legen, die innen auch mit Öl eingestrichen sein sollten. Das Rehfleisch mit Plattier-Eisen (alternativ kleinen Topf nehmen) möglichst dünn von innen nach außen klopfen, so dass eine hauchdünne Schicht entsteht.
- Diese kann dann vorsichtig von den Folien auf den Teller gegeben werden.
- Fenchel putzen und die dicken äußeren Blätter entfernen. Die Knolle und 1cm der Endstangen in beliebigen Brotteig (Hefe) einwickeln und zu kleinen Laiben formen.
- Bei 210° für 5 Minuten mit Schwaden (20ml Wasser auf den Boden des Backofens geben) backen. Anschließend auf 160° und für 20 Minuten fertig backen. Zwischenzeitlich die Pumpernickel hacken, in einer Pfanne mit Butter anrösten und warm beiseitestellen.
- Die Saiblingsnockerl in kleine Schalen setzen und mit dünnen Radischenscheiben und Dillzweig garnieren. Seitlich Saiblingskaviar dazusetzen.Das Rehcarpaccio auf die Teller legen und mit Pilzöl beträufeln. Außerdem Pfeffer aus der Mühle darüber geben und frische Steinpilze mit einem Trüffelhobel darüber reiben.Die Fenchelknolle aufschneiden und auf die Pumpernickelbrösel setzen.
Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 18.11.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1055 (252) |
| Eiweiß | 9,4 g |
| Kohlenhydrate | 4,4 g |
| Fett | 21,5 g |
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