Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept


    Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für die Saiblings-Nockerl:
    2 Stück Saiblingsfilet
    125 Gramm Joghurt
    125 Gramm Topfen 40%
    125 Gramm Topfen 20%
    2 Blatt Gelatine
    2 Esslöffel Portwein weiß
    80 Milliliter Sahne
    1 Stück Zitrone
    2 Messerspitze Trottarga-Gewürz
    1 Esslöffel Koriander gehackt
    1 Esslöffel Dill gehackt
    2 Stück Radieschen
    1 Glas Saiblingskaviar
    Zitronenzeste
    Salz und Pfeffer
    Für das Rehcarpaccio:
    300 Gramm Rehrücken
    5 Esslöffel Steinpilzöl
    3 Stück Pfifferlinge frisch
    Pfeffer
    Für die Fenchelknolle:
    5 Stück Mini-Fenchel
    500 Gramm Brotteig auf Hefebasis
    2 Scheibe Pumpernickel Taler
    2 Esslöffel Butter


    ZUBEREITUNG Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept


    1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joguhrt, Zitronensaft, Zitronenzesten und Topfen in einem Püriergefäss verrühren. Das Saiblingsfilet in kleine Würfel schneiden (ohne Haut!) und zu der Masse dazugeben.
    2. Die Masse nun fein pürieren. Die Gelatine ausdrücken und in weißem Portwein aufkochen, kurz abkühlen lassen und zu Masse dazu geben. Alles erneut pürieren und vorsichtig 60ml geschlagene Sahne unterheben.
    3. Alles für 4-5 Stunden in einer Schale kaltstellen. Die Schale so wählen, dass später Nockerl daraus geformt werden können.
    4. Steinpilzöl kaufen oder selbst herstellen, alternativ gutes Olivenöl verwenden.Den Sauber parierten Rehrücken ca. 1cm breit schneiden und mit dem Öl einreiben.
    5. Das Fleich zwischen zwei dicke Folien/Backpapier legen, die innen auch mit Öl eingestrichen sein sollten. Das Rehfleisch mit Plattier-Eisen (alternativ kleinen Topf nehmen) möglichst dünn von innen nach außen klopfen, so dass eine hauchdünne Schicht entsteht.
    6. Diese kann dann vorsichtig von den Folien auf den Teller gegeben werden.
    7. Fenchel putzen und die dicken äußeren Blätter entfernen. Die Knolle und 1cm der Endstangen in beliebigen Brotteig (Hefe) einwickeln und zu kleinen Laiben formen.
    8. Bei 210° für 5 Minuten mit Schwaden (20ml Wasser auf den Boden des Backofens geben) backen. Anschließend auf 160° und für 20 Minuten fertig backen. Zwischenzeitlich die Pumpernickel hacken, in einer Pfanne mit Butter anrösten und warm beiseitestellen.
    9. Die Saiblingsnockerl in kleine Schalen setzen und mit dünnen Radischenscheiben und Dillzweig garnieren. Seitlich Saiblingskaviar dazusetzen.Das Rehcarpaccio auf die Teller legen und mit Pilzöl beträufeln. Außerdem Pfeffer aus der Mühle darüber geben und frische Steinpilze mit einem Trüffelhobel darüber reiben.Die Fenchelknolle aufschneiden und auf die Pumpernickelbrösel setzen.



    Alpentapas - Fluss - Wald - Feld - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 18.11.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1055 (252)
    Eiweiß 9,4 g
    Kohlenhydrate 4,4 g
    Fett 21,5 g


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