Mehrkornbrot mit SAUERTEIG und Roggenvollkornmehl - Rezept geschrieben von Erowyn
Hier ist es Mehrkornbrot mit SAUERTEIG und Roggenvollkornmehl - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Erowyn geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Mehrkornbrot mit SAUERTEIG und Roggenvollkornmehl - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| SAUERTEIG | |
| 230 g | Roggenvollkornmehl |
| 190 g | Wasser |
| 15 g | Anstellgut (Sauerteig) |
| BRÜHSTÜCK | |
| 85 g | Leinsamen |
| 80 g | mittelgroben Roggenschrot |
| 70 g | Sonnenblumenkerne |
| 65 g | kernige Haferflocken |
| 375 | Wasser |
| HAUPTTEIG | |
| 680 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 300 g | Wasser |
| 15 g | Hefe |
| 15 g | Honig |
Vorbereitung für Mehrkornbrot mit SAUERTEIG und Roggenvollkornmehl - Rezept
- Die Zutaten des Sauerteiges gut miteinander verrühren und ca 16 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Die Zutaten mischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mindestens 3 Stunden quellen lassen . Man kann das Brühstück auch über Nacht quellen lassen.
- Sauerteig, Brühstück und die Zutaten des Hauptteiges miteinander verkneten.Knetmaschine: 3 Minuten langsam, dann 3-4 Minuten schnell.1 Stunde gehen lassen, luftdicht abdecken
- Den Teig halbieren und zu zwei Laibern formen. Bei mir ist der Teig etwas klebrig.
- Nochmals ca 50 - 60 Minuten abgedeckt im Warmen gehen lassen.Einschneiden und bei gut vorgeheiztem Backofen backen:250 Grad 15 Minuten, mit Schwaden.Dann Schwaden ablassen und weiter bei:240 Grad 40 Minuten
Mehrkornbrot mit SAUERTEIG und Roggenvollkornmehl - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 16.11.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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