Kalbsfilet an selbst gemachten Gnocchi und Orangen-Möhren - Rezept von Das perfekte Dinner

Kalbsfilet an selbst gemachten Gnocchi und Orangen-Möhren - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Kalbsfilet an selbst gemachten Gnocchi und Orangen-Möhren - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet an selbst gemachten Gnocchi und Orangen-Möhren - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Kalbsfilet
1 Schuss	Öl
	Salz und Pfeffer
100 ml	Riesling
150 ml	Kalbsfond
100 ml	Sahne
50 g	Parmesan
	Gnocchi:
500 g	Kartoffeln mehlig
50 g	Ricotta
250 g	Mehl
2 Stk.	Eigelb
50 g	Hartweizengrieß
1 EL	Speisestärke
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
	Orangen-Möhren:
700 g	Baby-Möhren
2 EL	Olivenöl
50 g	Butter
	Salz und Pfeffer
1 EL	Zucker
3 Stk.	Orangen unbehandelt
	Brösel:
100 g	Toastbrot
1 Stk.	Vanilleschote
1 TL	Zimt
0,5 TL	Kardamom
80 g	Butter

Vorbereitung für Kalbsfilet an selbst gemachten Gnocchi und Orangen-Möhren - Rezept

1. Für die Gnocchi die Kartoffeln kochen, pellen und mit dem Ricotta durch die Kartoffelpresse drücken. Dann das Eigelb, das Mehl, den Grieß und die Speisestärke dazugeben. Die Masse dann zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gegebenenfalls noch Mehl hinzufügen. Anschließend aus dem Teig Rollen formen und mit einer Gabel eindrücken.
2. Für die Orangen-Möhren die Möhren putzen, in Form tournieren und ein wenig Grün zur Deko dran lassen. Dann in einem Topf mit Olivenöl andünsten, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit Zucker leicht karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft und der -schale ablöschen, dann köcheln lassen. Anschließend die Möhren herausnehmen und den Sud mit der Butter auf ein Drittel einkochen lassen.
3. Für die Brösel die Butter in einer Pfanne zerlassen, dann das ausgekratzte Vanillemark und die Gewürze hinzufügen. Das Toastbrot zerbröseln und mit in die Pfanne geben und anrösten lassen.
4. Das Fleisch mit Wasser abspülen, salzen, pfeffern und in Öl rundherum anbraten. Dann bei 150 °C für 30 Minuten in den Ofen geben. Den Bratensatz mit Wein, Sahne und dem Fond lösen, etwas einkochen lassen und dann den Parmesan dazugeben. Abschließend die Gnocchi unterrühren.

Kalbsfilet an selbst gemachten Gnocchi und Orangen-Möhren - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.07.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	761 (182)
Eiweiß	8,1 g
Kohlenhydrate	12,4 g
Fett	10,9 g

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