Biskuitrolle mit Durian und Tonkabohne a la Zacherl - Rezept geschrieben von Kocharena
Hier ist es Biskuitrolle mit Durian und Tonkabohne a la Zacherl - Rezept. Dieses Rezept von Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Biskuitrolle mit Durian und Tonkabohne a la Zacherl - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 4 Stk. | Eiweiß |
| 9 Stk. | Eigelb |
| 1 Msp | Zucker |
| 75 gr. | Mehl |
| 75 gr. | Speisestärke |
| 200 gr. | Durianfruchtfleisch |
| 100 ml | Duriansaft |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 70 ml | Madeirawein |
| 1 Schuss | Tonkabohne |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 100 ml | Mascarpone |
| 1 EL | Aprikosenmarmelade |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Puderzucker |
Vorbereitung für Biskuitrolle mit Durian und Tonkabohne a la Zacherl - Rezept
- Eiweiß mit einer Priese Salz zum Eischnee schlagen. 6 Eigelbe mit 100 g Zucker aufschlagen. Eiweiß unterheben, Mehl und Speisestärke einsieben und den Teig auf ein Backblech mit Backpapier auftragen. Bei 180 °C für 10 Minuten in den Backofen schieben. Wenn das Biskuit ganz leicht Farbe genommen hat, aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche leicht zuckern und mit einem sauberen Handtuch bedecken.
- Das Durianfruchtfleisch würfeln und mit etwas Zucker, Saft und der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen.
- Die restlichen Eigelbe über einem Wasserbad mit Madeira schaumig schlagen. Etwas Tonkabohnenabrieb miteinrühren.
- Die Sahne aufschlagen, mit der Mascarpone und dem abgekühlten und zur Hälfte pürierten Durianfleisches vermengen. Die Biskuitplatte mit der Marmelade dünn aprikotieren und die Sahnecreme auftragen. Vorsichtig aufrollen.
- Auf einem Teller zuunterst das Duriankompott anrichten, darauf die leicht bepuderte und geschnittene Biskuitrolle. Zabayone leicht seitlich anrichten.
Biskuitrolle mit Durian und Tonkabohne a la Zacherl - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 18.08.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 937 (224) |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 29,1 g |
| Fett | 9,4 g |
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