Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept durch lisungu
Folgendes ist Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lisungu geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Für das Risotto | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Päckchen | Risotto-Reis |
| 150 gr. | Hokkaido-Kürbis |
| 4 EL | Berberitzen |
| 0,5 | Vanilleschote |
| 150 ml | Weißwein |
| Hühnerbrühe | |
| Pecorino gerieben | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für die Muscheln | |
| 600 gr. | Kammuschelfleisch - TK |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte |
| 100 gr, | Fenchel |
| 200 ml | Riesling trocken |
| 500 ml | Fischfond |
| 30 gr. | Butter |
| 150 gr. | Crème fraîche |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| 1 | Tonkabohne |
| Salz | |
| Zucker | |
| Cayennepfeffer | |
Vorbereitung für Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept
- Für den Rieslingschaum die gewürfelte Schalotte und den Fenchel in 15 gr. Butter andünsten, mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Lorbeer, Nelke und Fischfond zugeben und erneut auf die Hälfte reduzieren. Den Sud durch ein Sieb passieren. Creme fraiche zugeben, ca 1/5 der Tonkabohne mit der Muskatreibe zugeben und erneut um 1/3 reduzieren.
- Schlagsahne steif schlagen. Soße mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab schaumig rühren und die Sahne unterheben. Sofort servieren.
- Die Muscheln (alternativ Jalobsmuscheln), salzen, pfeffern und in 15 gr. Butter von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten, auf dem Rieslingschaum anrichten und mit Dill oder Fenchelgrün garnieren.
- Hokkaidokürbis in dünne Spalten schneiden.Risotto in Olivenöl andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Vanilleschote, Kürbisspalten und Berberitzen zugeben und nach und nach mit der Brühe aufgießen, bis das Risotto fertig ist.Zum Schluss den Pecorino unterrühren.
Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.03.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 581 (139) |
| Eiweiß | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 3,5 g |
| Fett | 11,9 g |
Das war Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept Gesendet von lisungu finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept Gesendet von lisungu mit der URL-Adresse: https://hjkkoch-gesundheitsprodukte.blogspot.com/2019/08/kammuscheln-auf-tonka-rieslingschaum.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.