Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept By Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept


    Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Ragout:
    1 grosse Zwiebel
    3 Stk. Knoblauchzehen
    200 gr. Salsiccia
    2 EL Olivenöl
    0,5 Pk. Kirschtomaten
    400 gr. Dosen-Tomaten, in Stücken
    1 Zweig Rosmarin
    1 Zweig Thymian
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Zucker
    400 ml Geflügelfond
    Balsamico
    Basilikum
    Für die Gemüsebrühe (ergibt ca. 3l):
    2 Stk. Zwiebeln
    2 Stk. Möhren
    2 Stk. Selleriestangen
    2 Stk. Kartoffeln
    2 Stk. Zucchini
    2 Stk. Tomaten
    1 Stk. Lauchstange
    1 Schuss Olivenöl
    2 Stk. Lorbeerblätter
    2 Stk. Gewürznelken
    4 Liter Wasser kalt
    1 TL Salz
    Für das Risotto:
    1 Stk. Schalotte
    2 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    400 gr. Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
    1 Glas Weißwein
    20 gr. Parmesan
    1 Stk. Zitrone
    1 Pk. Rucola
    1 Spritzer Balsamico


    Vorbereitung für Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept


    1. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Wurst aus der Pelle drücken, das Brät grob zerpflücken. Alles in etwas Olivenöl leicht anbraten, bis die Wurst Farbe annimmt. Kirschtomaten halbieren und kurz mitbraten. Stückige Tomaten dazugießen. Mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Einkochen lassen. Zwischendurch immer mal wieder etwas Geflügelfond dazugießen. Das Ganze schön einkochen lassen bis es sämig ist.
    2. Das Gemüse putzen, bzw, schälen, grob würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Dann mit dem Wasser aufgießen, Lorbeer und Gewürznelken dazugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch ggf. Schaum abschöpfen. Dann die Brühe durch ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und wieder erwärmen.
    3. Eine Schalotte schälen, würfeln und in Butter und Olivenöl andünsten. Dann den Reis dazugeben und die Temperatur höher schalten. Den Reis ständig umrühren, während er leicht brät und nach ca. 1 Minute glasig wird. Dann den Weißwein dazugeben und weiterrühren. Sobald dieser eingekocht ist, nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben. Temperatur dabei verringern. Die Brühe wird dazugegeben, sobald der Reis die letzte Portion aufgesogen hat. Das Ganze dauert ca. 30 Minuten. Sobald der Reis fertig ist (weiche Körner, aber noch etwas Biss im Kern), Topf vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und den Saft einer Zitrone unterrühren, mit Pfeffer (eventuell auch Salz, wenn davon nicht genug in der Brühe war) abschmecken. Zusammen mit dem mit Balsamico bespritztem Rucola servieren.



    Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 18.10.2011
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 138 (33)
    Eiweiß 0,6 g
    Kohlenhydrate 0,2 g
    Fett 3,3 g


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