Räucherlachs mit Spargel und Ei - Rezept Gesendet von crysyl

Räucherlachs mit Spargel und Ei - Rezept durch crysyl

Hier ist es Räucherlachs mit Spargel und Ei - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von crysyl geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Räucherlachs mit Spargel und Ei - Rezept

Zutaten für 2 Personen

100 gr.	Lachs geräuchert
250 gr.	Spargel frisch
2 Stk.	Eier
1 Scheibe	Prosciutto
8 Stk.	Bärlauchblätter
0,5 Stk.	Orange
2 EL	Honig flüssig
50 gr.	Butter weich
2 EL	Olivenöl
1 EL	Essig
1 TL	Senf
1 Prise	Zucker
	Meersalz aus der Mühle
	Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung für Räucherlachs mit Spargel und Ei - Rezept

1. Als erstes die Bärlauchvinigrette zubereiten: Dazu die Bärlauchblätter (ich friere immer welche ein, da es die ja nur für kurze Zeit, nämlich von April bis Anfang Mai gibt), in einen Mixer geben, dazu kommt noch derSaft einer halben frisch gepressten Orange, Senf, 1 EL Honig, Essig, sowie Salz und Pfeffer. Das ganze ordentlich zu einer leckeren Vinigrette mixen.
2. Jetzt der Spargel: Den Spargel schälen und in einer hohen Pfanne oder einem breiten Topf mit der Schale und reichlich Wasser bißfest garen. Das Wasser vorher mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Nach der Garzeit den Sud mit der Schale abgießen (möglichst aufbewaren, kann man noch für Soßen oder Spargelcremesuppe nutzen). Den Spargel selbst in der Pfanne lassen und mit der Hälfte der Butter (25 gr.) und dem restlichen Honig karamellisieren. Dabei ständig durchschwenken und nochmal etwas nachsalzen.
3. Die Eier: Wenn der Spargel fertig ist, die zweite Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen, den Prosciutto-Schinken in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Danach die Eier dazu (als Spiegelei) , und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Anrichten: Den Lachs locker in der Mitte eines flachen Tellers geben, die Bärlauch-Vinigrette darum herum gießen. Die Spargelstücke auf den Lachs geben und jeweils ein Ei mit Schinken darauf setzen.

Räucherlachs mit Spargel und Ei - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.06.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	942 (225)
Eiweiß	5,6 g
Kohlenhydrate	8,7 g
Fett	18,8 g

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