Dreierlei vom Pfälzer Saumagen - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Dreierlei vom Pfälzer Saumagen - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Dreierlei vom Pfälzer Saumagen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Dreierlei vom Pfälzer Saumagen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Weinprinzessinnen-Pastete
300 g	Blätterteig
	Wasser
1 Stk.	Eigelb
0,5 EL	Milch
2 Stk.	Schalotten
150 ml	Weißwein
150 ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
20 g	Butter
250 g	Pfälzer Saumagen
1 Stk.	Majoranstiele
1 Stk.	Weinraute frisch
1 EL	Schnittlauch frisch gehackt
	Pfeffer grün (zerstoßen)
	Saumagen-Abschnitte
Saumagen im Spinatrock
200 g	Blattsalat
	Himbeeressig
220 g	Pfälzer Saumagen
Saumagen auf Winzersekt-Kraut
120 g	Sauerkraut
0,5 EL	Gänseschmalz
1 Stk.	Schalotte
0,5 Blatt	Lorbeer
1 Stk.	Nelken
1 Stk.	Wacholderbeere
150 ml	Winzersekt
	Salz und Pfeffer
	Butter geklärt
220 g	Pfälzer Saumagen

Vorbereitung für Dreierlei vom Pfälzer Saumagen - Rezept

1. Für die Weinprinzessinnen-Pastete (sie ist die bodenständige Variante der Königinnen-Pastete) den Backofen auf 225 Grad (Ober- / Unterhitze) aufheizen. Aus dem Blätterteig für je 1 Pastete fünf Kreise mit jeweils acht Zentimetern Durchmesser ausstechen. Einen Kreis aufs Backblech setzen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Aus den anderen drei Kreisen jeweils einen kleinen Kreis mit ca. vier Zentimetern Durchmesser ausstechen. So entstehen vier Ringe. Diese auf den "gelöcherten" Kreis schichten, dabei leicht andrücken und ggf. mit etwas Wasser verkleben. Für den Deckel steche ich aus einer doppelten Lage Blätterteig mit einer Form ein Krönchen aus. Die restlichen Pasteten entstehen genauso.
2. Das Eigelb und die Milch mit einer Prise Salz verrühren und damit die Pasteten und die Deckel bestreichen. Das Blech mit den Pasteten im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Pasteten kann man gut vorfertigen.
3. Für die Füllung den Saumagen in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. In einem Topf die Schalotten in der Butter glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und gut auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen, damit sie bindet. Die Saumagenwürfelchen in den Topf dazugeben, vorsichtig unterheben und mit der Masse die kurz aufgebackenen Pasteten füllen. Schnittlauch auf die Füllung streichen, das Krönchen aufsetzen und mit einem Blättchen Majoran, Weinraute und grünem Pfeffer dekorieren.
4. Für den Saumagen im Spinatrock zunächst die Saumagenwürfel (ca. 3,5 cm) warm stellen. Dann die Spinatblätter sorgfältig waschen. Große Spinatblätter zuvor entstrunken. Im Dampfgarer oder einem Topf mit viel kochendem Salzwasser die Blätter blanchieren und ggf. in Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen. Mit den Spinatblättern die Saumagenwürfel einwickeln, anrichten und mit etwas Himbeeressig besprühen bzw. beträufeln.
5. Für das Winzersekt-Kraut zunächst das Sauerkraut in einem Sieb gut mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Das Gänseschmalz in einem kleinen Topf erhitzen, die feingehackte Schalotte darin dünsten und das Sauerkraut hineingeben, gut umrühren und kurz mitdünsten. Das Lorbeerblatt, die Nelke und die Wacholderbeere dazu fügen, dann die Hälfte des Winzersektes angießen und bei mittlerer bis kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Frisches Sauerkraut benötigt bis zu einer Stunde. Dabei mehrmals umrühren und bei Bedarf den restlichen Sekt angießen. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeere und die Nelke herausnehmen, das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren bei schwacher Hitze warm halten.Die Saumagenwürfel (ca. 3,5 cm) in (geklärter) Butter von allen Seiten anbraten und auf das angerichtete Sauerkraut geben.

Dreierlei vom Pfälzer Saumagen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.10.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	820 (196)
Eiweiß	8,2 g
Kohlenhydrate	9,1 g
Fett	13,5 g

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