Grundsauerteig mit Grundsauerteig und Roggenmehl Rezept von scarab
Folgendes ist Grundsauerteig mit Grundsauerteig und Roggenmehl Rezept. Dieses Rezept von scarab geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Grundsauerteig mit Grundsauerteig und Roggenmehl Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Grundsauerteig | |
| 800 gr. | Roggenmehl |
| 1000 ml | Wasser lauwarm |
| 100 gr. | Hefe frisch |
| 1 Stk. | Decke |
| Vorteig | |
| 200 gr. | Roggenmehl |
| 375 ml | Wasser lauwarm |
Vorbereitung für Grundsauerteig mit Grundsauerteig und Roggenmehl Rezept
- Ansetzen des Grundsauerteigs
- Das Roggenmehl in eine Ofenfeste Schüssel geben
- Hefe einbröckeln und mit dem Wasser übergießen, alles leicht verrühren
- Den Backofen für 15 Minuten auf 120°C hochheizen und dann ausschalten, die Schüssel in eine Decke einschlagen und über Nacht in den Ofen stellen.(Die Decke speichert die Wärme)
- Am nächsten Tag werden von dem angesäuerten Teig 300 g aus der Mitte entnommen und mit etwas Roggenmehl zu einem mittelfesten Teig verknetet.
- Der restliche angesäuerte Teig kommt weg (nein nicht mit Gegenständen nach mir werfen) oder wird zu einem Weckerlrezept verarbeitet
- Die nach Rezept benötigte Menge Sauerteig wird mit 200 g Roggenmehl und 375 ml lauwarmem Wasser verrührt und 6 Stunden warm gestellt
- Der angesetzte Vorteig wird blasig und locker.Nach 6 Stunden werden ca. 4 EL Teig entnommen und als Grundteig zum nächsten Backen aufbewahrt.
- Dünn ausgewalkt auf Backpapier auf der Heizung, in der Sonne oder im Ofen getrocknet. Danach wird er zerbröselt und wieder getrocknet. In Papiertüten hält dieser Sauerteig so bis zu einem Jahr
- Im Schraubglas ist er im Kühlschrank vier Wochen haltbar
- Ausgewalkt und eingefroren hält er sich sechs Monate
- Riecht der Sauerteig nach längerer Zeit zu scharf, hilft nur einen neuen Sauerteig anzusetzen, die Essigbakterien haben gewonnen.Lässt die Triebkraft des Sauerteigs nach, beim nächsten Vorteig 40g Hefe mehr verwenden
Grundsauerteig mit Grundsauerteig und Roggenmehl Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 21.01.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 598 (143) |
| Eiweiß | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 30,0 g |
| Fett | 0,5 g |
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