Fleisch / Innereien = Kalbszunge mit Drillingen und Blattspinat à la Biggi - Rezept von cockingcool

Fleisch / Innereien = Kalbszunge mit Drillingen und Blattspinat à la Biggi - Rezept durch cockingcool

Hier ist es Fleisch / Innereien = Kalbszunge mit Drillingen und Blattspinat à la Biggi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Fleisch / Innereien = Kalbszunge mit Drillingen und Blattspinat à la Biggi - Rezept

Zutaten für 4 Personen

für Kalbszunge
1200 Gramm	Kalbszunge = 2 Stück
bei der Kalbszunge verzichte ich auf vorheriges pökeln
für Gemüsezutaten zum Ansatz
1 Stück	Sellerieknolle
3 Stück	Möhren
2 Stück	Porree frisch
2 Stück	Gemüsezwiebel frisch
0,5 Stück	Blumenkohl frisch
für Gewürze
	Wachholderbeeren,
	Senfkörner,
	Loorbeer, Beifuss,
	Rosmarin
	Salz Pfeffer,
2 Liter	Küchenrotwein
für Beilagen
1200 Gramm	Blattspinat frisch
	Pfeffer schwarz, Salz,
	Knoblauchsalz,
	Muskatblüte
300 ml	Sahne 30% Fett
200 Gramm	Mascarpone
für Sättigungsbeilage
500 Gramm	Drillinge
weiterhin werden benötigt
	Butter
	Griebenschmalz
	Schnittlauch frisch fein geschnitten
	Speisestärke

ZUBEREITUNG Fleisch / Innereien = Kalbszunge mit Drillingen und Blattspinat à la Biggi - Rezept

1. Vorarbeiten
2. Die Gemüse putzen und stifteln und dann in einem grossen Topf mit Butter andünsten. Die Zungen unter fliessendem Wasser abspülen und säubern.
3. In einem Bräter von beiden Seiten mit Griebenschmalz langsam anbräunen. Nun geben sie die Zungen in den Topf mit dem Gemüse. Mit zwei Liter Wasser und dem Küchen Rotwein aufschütten und ca. 2 bis max. 2 1/4 Stunden bei mittlerer Temparatur kochen lassen.
4. In den Bräter mit dem zurückgebliebenem Griebenschmalz später die Sosse machen. Dazu aber vorher noch die gewürfelte Zwiebel hineingeben und schonend Garen lassen.
5. Nach 1,5 Stunden Kochzeit der Zungen, werden die Drillinge mit Schale in einen mit Salzwasser gefüllten Topf gegeben. Auf mittlerer Hitze garen. Den Blattspinat putzen und in einem Topf mit Butter langsam dünsten. Nach etwa 4-5 Minuten mit 2 Tassen Wasser den Gewürzen sowie 250 ml. Sahne noch 5 Minuten bei niedriger Temperatur garen lassen.
6. Die Zungen aus den Fond nehmen. An der Zungenspitze prüfen ob sie wirklich gar sind. Nun die Haut ablösen und die Zungen in dünne Scheiben schneiden. Die Zungenspitzen quer zweimal halbieren. Warmstellen bis zum servieren.
7. Den Bräter mit den Zwiebel auf höchster Hitze erwärmen und drei Suppenkellen von dem Fond hinzugeben. Nochmals nachwürzen und mit 250 ml. Sahne aufgiessen. 5 Minuten einreduzieren und mit einem Schuss Rotwein und etwas Speisestärke abbinden.
8. Die Drillinge aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit Butter nochmals kurz schwenken. Den Blattspinat ebenfalls wenn nötig mit etwas Stärke binden. Die Sosse mit Schnittlauch abrunden.
9. Das Anrichten>>>>> Dieses mal habe ich ganz bewusst nicht auf Tellern angerichtet. Ich habe alles nun in geeignete Schüsseln gefüllt und so auf den Tisch zur "Selbstbedienung" gestellt.
10. Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi

Fleisch / Innereien = Kalbszunge mit Drillingen und Blattspinat à la Biggi - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.03.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	393 (94)
Eiweiß	2,5 g
Kohlenhydrate	4,5 g
Fett	7,2 g

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