Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Rinderfilet | |
| 50 g | Cashewnüsse |
| 125 g | Büffelbutter |
| 100 g | Weißbrot gerieben |
| 2 EL | Ingwer-Chili-Senf |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 Prise | Zitronenzucker |
| 4 Stück | Rinderfilet |
| 1 Prise | Meersalz grob |
| 1 EL | Rapsölbutter |
| Jus | |
| 2 EL | Öl |
| 1 kg | Rinderknochen |
| 1 Stück | Schalotte |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 50 g | Möhren |
| 50 g | Knollensellerie frisch |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Rotwein |
| 200 ml | Rinderfond |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| 8 Stück | Pfefferkörner |
| 1 Stück | Rosmarinzweig |
| 1 Stück | Thymianzweig |
| 1 EL | Butter |
| 80 ml | Portwein |
| 1 Prise | Salz |
| Gratin | |
| 2,5 kg | Süßkartoffeln |
| 1 Stück | Schalotte |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 75 g | Butter |
| 200 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 100 g | Parmesan |
| 3 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| Honiggemüse | |
| 150 g | Romanesco |
| 150 g | Broccoli frisch |
| 150 g | Thai-Spargel |
| 150 g | Minimais |
| 150 g | Minikarotten |
| 150 g | Zuckerschoten |
| 150 g | Mini-Zucchini |
| 100 g | Butter |
| 2 EL | Ingwerpaste |
| 2 EL | Vanillehonig |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0,5 Stück | Limette |
| 50 g | Sesamkörner |
ZUBEREITUNG Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept
- Die Cashew Nüsse leicht in einer Pfanne rösten und anschließend im Mörser zerkleinern. Die Butter schaumig schlagen, Cashews, Senf und Weißbrot untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenzucker abschmecken.
- Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit es auf Zimmertemperatur ist. Eine Seite mit grobem Salz einreiben.
- Beide Fleischseiten in Rapsölbutter kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die Cashew-Kruste auf das Fleisch streichen und im Ofen (Umluft) je nach Fleischdicke und Garpunkt bei 80-100°C ca. 20-30 Minuten garziehen lassen. Zum Schluss mit Brenner flambieren.
- Für die Jus das Öl im Topf erhitzen. Schalotte, Zwiebel, Knoblauchzehen zerkleinern und anschwitzen. Die Fleischstücke hinzugeben und kurz anbraten.
- Tomatenmark, zerkleinerte Möhren und gewürfelten Knollensellerie hinzugeben. Nach ein paar Minuten alles mit dem Rotwein ablöschen. Das Ganze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend alle weiteren Zutaten hinzugeben und alles 1-2 Stunden köcheln und reduzieren lassen.
- Ab und zu leicht umrühren und falls sich Schaum auf der Oberfläche bildet (Eiweiß und Trübstoffe), diesen mit einem Löffel abschöpfen. Durch ein Haarsieb die Jus passieren und in luftdichte Gläser umfüllen. Im Kühlschrank hat man dann eine feste Masse, die erst beim Erhitzen wieder flüssig wird. Mit Portwein und ggf. einer Prise Salz und einem Stück Butter erhitzen und auf den Tellern verteilen.
- Für das Gratin die Süßkartoffeln schälen und roh in Scheiben schneiden. Die Enden vorher abschneiden und diese gar kochen.
- Butter in die Pfanne geben und mit den zerkleinerten Zwiebeln, Schalotten, Knoblauchzehen und den weichgekochten Kartoffelenden kurz köcheln lassen. Milch und Sahne hinzugeben, kurz aufkochen, mit dem Pürierstab verrühren, passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Auflaufform mit Öl ausstreichen, die Kartoffelscheiben Schicht für Schicht einlegen und die flüssige Masse darübergießen. Bei 160°C im Ofen (Umluft) ca. 20-30 Minuten garen.
- Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Je nach Sorte das Gemüse in kochendem und gesalzenem Wasser 1-4 Minuten blanchieren und danach direkt in Eiswasser geben.
- Butter in Pfanne geben und das Gemüse mit dem Honig und der Ingwerpaste hinzugeben. Den Deckel schließen, langsam köcheln lassen, zum Schluss mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.Sesamkörner in einer Pfanne leicht anbräunen und über das Gemüse streuen.
Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 18.03.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 581 (139) |
| Eiweiß | 6,0 g |
| Kohlenhydrate | 9,6 g |
| Fett | 7,9 g |
Das war Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://hjkkoch-gesundheitsprodukte.blogspot.com/2019/03/rinderfilet-mit-cashew-kruste-gratin.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.