Biggi`s Suppen = Rindfleischsuppe ist die Sonntagssuppe à la Biggi - Rezept von cockingcool
Hier ist es Biggi`s Suppen = Rindfleischsuppe ist die Sonntagssuppe à la Biggi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Biggi`s Suppen = Rindfleischsuppe ist die Sonntagssuppe à la Biggi - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Fleischeinlage | |
| 1 Stück | Kalbshaxe |
| 1 Stück | Kalbshaxenscheiben |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| graues Meersalz | |
| Gemüseeinlage | |
| nach Gusto | Möhren frisch |
| nach Gusto | Sellerie frisch |
| nach Gusto | Porree frisch |
| nach Gusto | Prinzessbohnen frisch |
| nach Gusto | Liebstöckel frisch |
| nach Gusto | Blattpetersilie frisch |
| Gewürze zum Gemüse | |
| nach Gusto | Muskatblüte gerieben |
| nach Gusto | Senfkörner gerieben |
| nach Gusto | Nelke gerieben |
| für den Brühenansatz | |
| 1000 ml. | Wasser |
| 300 ml. | Gemüsefond (in meinem KB) |
| 300 ml. | Kalbsfond (in meinem KB) |
| 100 ml. | Weisswein |
| 50 ml. | Selleriesaft |
| 50 ml. | Karottensaft |
| 10 ml. | Zwiebelpürre (in meinem KB) |
| Anbraten und Finish | |
| Ghee | |
| Olivenoel | |
ZUBEREITUNG Biggi`s Suppen = Rindfleischsuppe ist die Sonntagssuppe à la Biggi - Rezept
- So lang die Zutatenliste- so kurz die Zubereitung
- Das Fleisch abwaschen und würzen. In einem ausreichend grossen Topf mit Ghee (Butterschmalz) anbraten. Füllen sie die Flüssigkeiten nun in einen passend grossen 2. Topf und lassen diese einmal aufkochen (ich mache dass - damit das Fleisch wenn sie die Flüssigkeiten später zugegeben nicht runterkühlt). In dieser Zeit die Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- Geben sie die fertig geschnittenen Gemüse nun zum Fleisch und rösten es sanft mit an. In dieser Zeit bereiten sie (mörsern) die Gewürze vor.
- Geben sie die erhitze Flüssigkeit nun mit zu Fleisch und Gemüse. Streuen sie die Gewürze auf die Oberfläsche und lassen sie die Suppe einmal aufkochen. Anschliessend den Herd auf halbe Hitze stellen und die Suppe 1 Stunde köcheln lassen.
- Nach Ablauf der Zeit nehmen sie das Fleisch aus der Suppe. Schneiden sie es in mundgerechte Stücke. Aus dem Mark können sie durch Zugabe von Weichweizengriess oder Maismehl (eventuell als besonderen Kick noch Käse hinzugeben) kleine Nocken machen.
- Lassen sie die Fleischstücke und die Marknocken 5 Minute in der Suppe ziehen und beginnen sie dann mit dem Anrichten. Ich fülle die Suppe (siehe Bilder) in Weckgläser und stelle sie dann in einen Pastateller. So kann jeder entscheiden ob er aus dem Glas (sehr heiss) oder aus dem Teller sein Süppchen löffelt.:)
- Als Finishing gebe ich gerne ein paar Tropfen Olivenoel obenauf.
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Biggi`s Suppen = Rindfleischsuppe ist die Sonntagssuppe à la Biggi - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 13.11.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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