Apfelsoufflee an Rhabarberkompott und Mohneis - Rezept geschrieben von Unter Volldampf
Hier ist es Apfelsoufflee an Rhabarberkompott und Mohneis - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Apfelsoufflee an Rhabarberkompott und Mohneis - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Eis: | |
| 0,5 Stk. | Vanilleschote |
| 300 ml | Milch |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 60 gr. | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 25 ml | Honig |
| 25 gr. | Mohn |
| 3 Stk. | Eigelb |
| Kompott: | |
| 375 gr. | Rhabarber |
| 75 cl | Weißwein |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 65 Gramm | Zucker |
| 0,5 Stk. | Zimtstange |
| 1 Stk. | Gewürznelken |
| 25 gr. | Himbeeren |
| 4 Stk. | Walnüsse |
| Soufflee: | |
| 250 gr. | Apfel |
| 2 Stk. | Zimtstange |
| 2 Stk. | Gewürznelken |
| 90 ml | Milch |
| 25 gr. | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 15 gr. | Mehl |
| 1 Stk. | Eigelb |
| 0,5 Stk. | Calvados |
| 1 Stk. | Butter |
ZUBEREITUNG Apfelsoufflee an Rhabarberkompott und Mohneis - Rezept
- Besondere Materialien:Eismaschine, falls vorhandenForm für die ÄpfelSouffleeförmchen (Inhalt: 125 ml)1/2 EL Zucker Puderzucker zum Bestäuben4 Zitronenmelisseblättchen
- Für das Eis die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides mit etwas Milch, Sahne, Zucker, Salz und Honig erhitzen. Den Mohn in etwas Milch kochen. Anschließend beide Mischungen mit Eigelb verrühren, passieren und glattreichen. Die Creme in die Eismaschine füllen und durchfrieren lassen. 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.
- Für das Kompott den Rhabarber putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Wein mit Zitronensaft, 50 g Zucker, Zimt und Nelke aufkochen. 1/3 vom Rhabarber ca. 1 Minute im Sud kochen und herausnehmen. Dann den estlichen Rhabarber und Himbeeren ca. 5 Minuten im Sud kochen. Die Gewürze anschließend entfernen, Masse im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Abgekühlt mit den Rhabarberstückchen mischen und kühlstellen. Restlichen Zucker schmelzen, Nüsse darin wälzen, auf Papier legen, hacken und über das Kompott streuen.
- Für das Soufflee die Äpfel waschen, ausstechen, Zimt und Nelken hineinstecken. Die Form und die Äpfel mit Butter bepinseln und die Äpfel bei 200 °C auf mittlerer Einschubleiste 20-25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, Schalen und Gewürze entfernen und die Äpfel durch ein Sieb streichen.
- Die Milch mit der Butter und dem Salz aufkochen, Mehl einrieseln lassen und mit einem Schneebesen unterrühren. Unter kräftigem Schlagen 3-5 Minuten kochen lassen, bis der Teig vom Topfboden abbrennt. Etwas abkühlen lassen und nacheinander Eigelb, Apfelpüree und Calvados unterrühren.
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Die Souffleeförmchen buttern und mit Zucker und Mehl ausstreuen. Die Förmchenränder in Butter tauchen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. 1/4 davon unter den Teig rühren. Rohen Apfel schälen, auf den Teig raffeln und unterrühren. Restlichen Eischnee unterheben. Masse bis 2/3 Höhe in die Förmchen füllen und in das warme Wasserbad stellen. Den Ofen auf Oberhitze stellen und die Soufflees auf der 2. Einschubleiste 20-25 Minuten backen.
- Anrichten: Das Soufflee auf die Teller stürzen oder in Förmchen stellen. Mit Kompott und Eis komplimentieren und mit Puderzucker bestäubt und Zitronenmelisse garniert servieren.
- Tipp: Als Getränk passt dazu das Rosé-Sekt.
Apfelsoufflee an Rhabarberkompott und Mohneis - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 02.07.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 427 (102) |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 10,3 g |
| Fett | 3,3 g |
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