Linsensuppe - süß / sauer. Nach guter, alter, deutscher Art (Rzpt. um 1920) - Rezept Von Einsendungen OSB-Cranz

Linsensuppe - süß / sauer. Nach guter, alter, deutscher Art (Rzpt. um 1920) - Rezept durch OSB-Cranz

Folgendes ist Linsensuppe - süß / sauer. Nach guter, alter, deutscher Art (Rzpt. um 1920) - Rezept. Dieses Rezept von OSB-Cranz geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Linsensuppe - süß / sauer. Nach guter, alter, deutscher Art (Rzpt. um 1920) - Rezept

Zutaten für 6 Personen

Zutaten für die Brühe :
850 Gramm	Kaßlerrippchen
	- Speckschwarte / wenn am Speck welche dran ist
	- Einweichwasser der Linsen
	- zusätzlich Wasser / sodaß die Rippchen gut bedeckt sind
5 Stück	Lorbeerblätter
1 Esslöffel	Pimentkörner
6 Stück	Nelken
1 EL (gestrichen)	Pfefferkörner
2 große	Zwiebeln ca. 150 g
4 Teelöffel	Salz
Zutaten für die Linsensuppe :
500 Gramm	Linsen
300 Gramm	Möhren in Würfel geschnitten
240 Gramm	Knollensellerie frisch, in Würfel geschnitten
200 Gramm	Porree, in feine Streifen geschnitten
600 Gramm	Kartoffeln, in Würfel geschnitten
2 Stängel	Liebstöckel / Maggikraut, GANZ
3 Esslöffel	Majoran getrocknet
150 Gramm	fetten Speck / private Hausschlachtung u. Räucherung
	- das abgekochte und gewürfelte Kaßlerrippchenfleisch
	- Kaßlerrippchenbrühe
	- Wasser / nach eigenem Ermessen
	- Karamell / Essig
Zutaten zum Karamell - Essig. Natürlich nur für diejenigen, welche Linsen süß / sauer mögen :
10 Teelöffel	Zucker
3 Esslöffel	Essig / 10%igen
200 Milliliter	Wasser
Als Beilage :
	- Rotwurst / Blutwurst / Flöns oder wie sie sonst noch heißt. Meine ist aus privater Hausschlachtung.
	- Petersilie als Garnitur

ZUBEREITUNG Linsensuppe - süß / sauer. Nach guter, alter, deutscher Art (Rzpt. um 1920) - Rezept

1. Vorbereitung :
2. Die Linsen gründlich waschen. Dann über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
3. Die Kaßlerrippchen mit allen Zutaten ( siehe Zutaten für die Brühe ) in dem Einweichwasser der Linsen (abgießen durch ein Haarsieb) + kaltem Wasser ansetzen und ca. 2 Stunden kochen lassen. Die Rippchen sind gar, wenn man die Knochen leicht rausziehen kann.
4. Die garen Kaßlerrippchen und Speckschwarten raus nehmen, dann die Brühe durchsieben.
5. Anschl. in die Brühe alle Zutaten, wie Linsen, Möhren-, Sellerie-, Kartoffelwürfel, Porreestreifen, Liebstöckel, Majoran und die gekochte Speckschwarte, geben.
6. Das etwas abgekühlte, ausgelöste Kaßlerrippchenfleisch in Würfel schneiden.
7. Dann die Suppe nochmals ca. 30 min garen (KOCHEN) lassen.
8. In der Zwischenzeit den gewürfelten Speck gut auslassen und gleich in die kochende Suppe geben.......VORSICHT.....ES S P R I T Z T !!!!!!!
9. Das gewürfelte Kaßlerrippchenfleisch ebenfalls zur Suppe geben.
10. Nachdem der Speck in der Suppe gelandet ist, in der "Speckpfanne" den Zucker karamellisieren (leicht braun) und dann mit dem Essig-Wassergemisch ablöschen. Nicht wundern, der Zucker wird zuerst hart und klebrig, aber durch das Kochen wird er wieder flüssig. Immer rühren.
11. Wenn der Karamell wieder richtig flüssig ist, ebenfalls zur Suppe geben.
12. Das alles passiert in der 30 minütigen Kochzeit der Linsensuppe.
13. Wenn die Suppe fertig ist, nur noch sevieren. Mit viel Petersilie und abgehangener, in Scheiben geschnittener Rotwurst........ein Genuß.
14. Ich persönlich liebe die Speckschwarte und Rotwurst in der Suppe. Ist vielleicht nicht jedermanns Sache, aber es schmeckt wirklich toll.

Linsensuppe - süß / sauer. Nach guter, alter, deutscher Art (Rzpt. um 1920) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.09.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	992 (237)
Eiweiß	13,5 g
Kohlenhydrate	41,3 g
Fett	1,5 g

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