Biggi`s Pasta = Bolognese von der Entenbrust und Leber mit Steinpilz-Tagiatelle - Rezept von cockingcool
Hier ist es Biggi`s Pasta = Bolognese von der Entenbrust und Leber mit Steinpilz-Tagiatelle - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Biggi`s Pasta = Bolognese von der Entenbrust und Leber mit Steinpilz-Tagiatelle - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 2 Stück | Barbarieentenbrust |
| 300 Gramm | Entenleber |
| Gewürze | |
| nach Gusto | Meersalz |
| nach Gusto | Paprika edelsüß |
| nach Gusto | Rosmarin getrocknet |
| nach Gusto | Majoran getrocknet |
| nach Gusto | Pfeffer aus der Mühle |
| nach Gusto | Orangenschale gerieben |
| 3 Stück | schwarze Knoblauchzehen frisch |
| Gemüse/Obst | |
| 1 Stück | Orange |
| 50 Gramm | Sellerie geraspelt |
| 50 Gramm | Möhre geraspelt |
| 10 Gramm | Ingwer geraspelt |
| 5 Stück | Strauchtomaten |
| 1 Stück | Chili grün |
| 2 Stück | Zwiebel |
| Sättigungsbeilage | |
| in meinem KB | Tagiatelle (Steinpilz) |
| zum Anbraten | |
| Oelbutterschmalzmischung | |
| Ghee | |
| 200 ml. | Entenfond |
| 100 ml. | Tomatenmark |
| 100 ml. | Portwein rot |
ZUBEREITUNG Biggi`s Pasta = Bolognese von der Entenbrust und Leber mit Steinpilz-Tagiatelle - Rezept
- Tja- wie komme ich auf so ein Rezept- ganz einfach - es war etwas schiefgegangen.Ich wollte ganz herkömmlich Entenbrust mit Entenleber (paniert) mit Steinpilztagiatelle machen. Das Telefon ging und meine Brust war hin. Sie war mir regelrecht gekokelt. Was nun ? Ganz einfach- Haut abschneiden und ab in den Fleischwolf. Probieren wie es schmeckt. Das war echt schon recht gut- und dann habe ich überlegt - was weiter - Es wird eine Bolognese werden.
- Entenbrust und Leber mit den genannten Gewürzen in Ghee , Knoblauch und Zwiebel die in Würfel geschnitten wurden, anbraten. Ab damit in den Fleischwolf. Nun in einem Topf mit der Oelbuttermischung die Tomaten und Chilli andünsten. Das Gehackte hinzugeben und mit Entenfond aufschütten. Von der Orangenschale erst Abrieb abreiben, hinzugeben und dann den Saft in die Sossengrundlage pressen..Die aufgeführten Gemüse reinraspeln (eine kleine Menge zurückhalten die sie später in Oel fritieren). Das ganze nun 30 Minuten köcheln lassen. Nehmen sie nun die Chili wieder raus.
- Ich habe in meinem KB die Herstellung der Tagiatelle bereits beschrieben- sie finden diese unter dem Link >>>> Biggi`s Pasta = Tagiatelle ist der HAUPTAKTEUR (heute mit Lachs und Blattspinat) >>>>>Sicherlich kann man auch mit einer guten Marke aus dem Handel glücklich sein :)Für die Steinpilztagiatelle wird dem Grundnudelteig zusätzlich 50 Gramm getrocknete pulverisierte Steinpilze zugefügt.
- Nachdem die Bolo gut vorbereitet wurde und alles schön eingekocht ist- wird nun Tomatenmark und Portwein hinzugefügt und gut untergezogen. Nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
- In dieser Zeit etwas von den Gemüsesorten fritiren- Ich habe es in feine Ringe geschnitten. Man könnte aber auch kleine Würfel machen.
- Eigentlich müsste nun alles soweit fertig sein. Die Tagiatelle sind al Dente und die Bolo (notfalls etwas binden) ist richtig eingekocht. Bleibt nur noch das anrichten. Siehe Bild :)
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Biggi`s Pasta = Bolognese von der Entenbrust und Leber mit Steinpilz-Tagiatelle - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 10.02.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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