Rinderbäckchen mit Sesamschupfnudeln und Prinzessböhnchen - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Rinderbäckchen mit Sesamschupfnudeln und Prinzessböhnchen - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Rinderbäckchen mit Sesamschupfnudeln und Prinzessböhnchen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderbäckchen mit Sesamschupfnudeln und Prinzessböhnchen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1600 g	Rinderbacken
2 Stk.	Karotten
0,25 Stk.	Sellerieknolle
2 Stk.	Knoblauchzehen
50 g	Zartbitterschokolade
750 ml	Rinderfond
750 ml	Rotwein
4 Stk.	Thymian frisch
2 Stk.	Lorbeerblatt frisch
	Mehl
	Pfeffer weiß
10 Stk.	Bacon-Scheiben
700 g	Prinzessbohnen
500 g	Baby-Karotten
2 Stk.	Eigelb
100 g	Dinkel Mehl
	Muskatnuss frisch gerieben
2 EL	Sesam

ZUBEREITUNG Rinderbäckchen mit Sesamschupfnudeln und Prinzessböhnchen - Rezept

1. Jedes Rinderbäckchen in drei Teile teilen. Es empfiehlt sich, diese Arbeit vom Metzger machen zu lassen! Die Bäckchen mit Salz und weißem Pfeffer würzen und im Anschluß mehlieren. Im heißen Butterschmalz scharf anbraten und in einen Bräter (mit Deckel) legen.
2. Die Schalotten, den Knoblauch (vorher schälen), Sellerie und die 2 Karotten grob schneiden und in dem restlichen Bratensaft in der Pfanne kurz anschmoren. Mit etwas Rotwein ablöschen, nach und nach den Rotwein nachgießen und etwas einkochen lassen.
3. Das Ganze über die Bäckchen gießen und mit Rinderfond aufgießen. Die Kräuter darüber geben und mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Umluftbackofen bei 160°C ca. 3 Stunden schmoren. Nach der Garzeit die Bäckchen aus dem Sud nehmen, warm stellen und den gesamten restlichen Inhalt aus dem Bräter durch ein Haarsieb streichen und so von den festen Bestandteilen befreien. Es soll ruhig ein wenig Gemüse durchpassiert werden, um eine bessere Bindung zu erzielen.
4. Das Ganze in einem Kochtopf einköcheln lassen und mit gehackter Zartbitterschokolade abschmecken.
5. Für die Sesamschupfnudeln Pellkartoffeln in Salzwasser weich kochen und pellen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig erkalten lassen. Eigelb, Dinkelmehl, Salz, weißer Pfeffer und Muskat zur Kartoffelmasse geben und kräftig vermengen. Diese dann ca. 1 Stunde ruhen lassen.
6. Kleine Schupfnudeln formen. Da die Masse sehr stark klebt, hier bitte Mehl zur Hilfe nehmen. Die Schupfnudeln in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn sie an die Wasseroberfläche kommen, sind sie gar. Die Nudeln abtropfen lassen und in heißem Butterschmalz rundum goldbraun anbraten. Zum Schluss den Sesam dazu geben und alles noch einmal im heißen Fett schwenken, bis auch dieser eine goldbraune Farbe angenommen hat.
7. Die Prinzessböhnchen putzen, in Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Die Böhnchen in 10 gleichgroße „Päckchen“ aufteilen und jedes Päckchen mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Die Päckchen in wenig Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis der Bacon Farbe angenommen hat. Die Babykarotten schälen und ebenfalls in Butterschmalz und ca. 2 TL Zucker und etwas Wasser karamellisieren. Danach den Deckel auflegen und das Ganze kurz dünsten, bis die Babykarotten die gewünschte Bißfestigkeit haben.

Rinderbäckchen mit Sesamschupfnudeln und Prinzessböhnchen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.05.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	447 (107)
Eiweiß	10,5 g
Kohlenhydrate	5,2 g
Fett	3,7 g

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