Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept By Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



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    Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    250 g Butter
    200 g Margarine
    2 Stk. Eigelb
    1 EL Senf scharf
    1 TL Worcestersoße
    Salz und Pfeffer
    1 TL Majoran getrocknet
    2 EL Thymian frisch gehackt
    2 EL Rosmarin gehackt
    1 Stk. Knoblauchzehen gehackt
    700 g Lammlachse
    300 g Kartoffeln festkochend
    300 g Vitelotte-Kartoffeln
    20 g Crème double
    4 Stk. Zucchini
    6 Stk. Urkarotten


    Vorbereitung für Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept


    1. Den Lammrücken mit wenig Butter und wenig Rosmarin vakuumieren. Im Sous-vide Gerät bei 54° 2 Stunden garen. Anschließend das Fleisch aus dem Beutel nehmen, gut abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne Farbe geben.
    2. Für die Kartoffeltörtchen festkochende Kartoffeln und violette Kartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Die normalen Kartoffeln kurz im kochenden, gesalzenen Wasser blanchieren, anschließend im Eiswasser abschrecken. ACHTUNG: Die violetten Kartoffeln müssen im Dampf gegart werden, sie verlieren sonst die Farbe. Die Kartoffel-Spaghetti in die Silikonform geben und mit etwas Crème Double bestreichen und nach Belieben würzen. Etwa 20 Minuten bei 150° garen. Anschließend die Törtchen aus der Form lösen, stürzen und mit Parmesan bestreuen. Den Ofen auf Oberhitze 200° einstellen und für 5 Minuten überbacken.
    3. Für die gefüllten Zucchini werden diese ausgehöhlt und kurz im kochenden, gesalzenen Wasser blanchiert. Anschließend im Eiswasser abschrecken. Karotten schälen, schneiden, und im Dampf vorgaren. ACHTUNG: Nicht im Wasser garen, sie verlieren sonst die Farbe. Die Karotten in geschmolzener Butter glasieren und mit etwas Zucker und Stroh-Rum abschmecken.



    Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 03.06.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1172 (280)
    Eiweiß 7,6 g
    Kohlenhydrate 5,8 g
    Fett 25,4 g


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