Keilerbraten mit Schwarzbiersauce nach gefüllter Art - Rezept Eingereicht von DerKeiler

Keilerbraten mit Schwarzbiersauce nach gefüllter Art - Rezept geschrieben von DerKeiler

Folgendes ist Keilerbraten mit Schwarzbiersauce nach gefüllter Art - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von DerKeiler geschrieben und kann für 12 Portionen serviert werden.

Keilerbraten mit Schwarzbiersauce nach gefüllter Art - Rezept

Zutaten für 12 Personen

3 kg	Keilerfleisch
4	Karotten
6	Zwiebel
0,25	Sellerie frisch
6	Lorbeerblätter
4	Nelken
1 Teelöffel	Koriandersamen
6	Schalotten frisch
200 Milliliter	Waldhonig
200 Gramm	Maronen
100 Gramm	Champignons
12 Scheiben	helles Bauernbrot
4	Eier
250 Milliliter	Milch
1 Prise	Muskatblüte
1 Bund	Petersilie
1 Liter	Schwarzbier
0,5 Liter	Keilerbrühe
12 Scheiben	Weißer Speck
5 Esslöffel	kalte Butter
3 Esslöffel	Mehl
	Salz
	Pfeffer

Vorbereitung für Keilerbraten mit Schwarzbiersauce nach gefüllter Art - Rezept

1. Benötigtes Equipment: festes Küchengarn oder Brate
2. Keilerkeule unter heißem Wasser abwaschen und mit Küchentuch trocken tupfen. Fleisch vom Knochen lösen, Keilerweinbraten von Sehnen und Silberhaut befreien und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in 12 Schiffchen zerschneiden.
4. Schalotten schälen und klein schneiden. Vom Bauernbrot die Rinde abschneiden und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und klein hacken. Maronen aus der Packung nehmen und klein hacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
5. In einer ausreichend großen Schüssel Brotwürfel, Champignons, Schalotten, Maronen, Honig und Petersilie miteinander vermengen. Milch leicht erwärmen, mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen, über die Brotmischung geben und alles 20 Minuten ruhen lassen. Eier aufschlagen und mit einer Gabel gründlich verrühren. Eier über die Brotmischung geben und gut verkneten.
6. Backofen auf 225 Grad vorheizen.
7. Das Fleisch der Keilerkeule am Knochenschnitt aufklappen und mit einem scharfen Ausbeinmesser vorsichtig auf jeder Seite eine Tasche ins Fleisch schneiden. Die Füllung für den Keilerbraten in die Taschen und in die Mitte der Keule geben. Fleischstücke wieder zusammenlegen und den Braten mit Küchengarn oder einem Bratennetz fest um die Füllung rum verschnüren.
8. In einem ausreichend großen Bräter die Keilerkeule von allen Seiten scharf anbraten, damit sie Röstaromen entwickelt. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseite legen.
9. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in den heißen Bräter geben und anbraten. Gewürze zum Gemüse geben und alles mit Wildbrühe ablöschen. Keilerbraten obendrauf setzen und mit weißem Speck belegen. Schwarzbier in den Bräter gießen und mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 3 Stunden garen.
10. Zwischendurch immer wieder mit einem Löffel die Sauce aus dem Bräter über das Fleisch gießen. Nach 3 Stunden den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen, Gemüse durch ein Sieb abgießen, Sauce auffangen.
11. Keilerbraten zurück in den Bräter geben und bei 190-200 Grad mit Deckel in den Ofen geben, damit der Speck kross wird.
12. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf 2 EL Butter erwärmen, Mehl dazugeben und leicht anbräunen lassen. Die Sauce aufkochen, Mehlschwitze nach und nach dazugeben, bis die Sauce abbindet. Zum Schluss mit der kalten Butter montieren.
13. Keilerbraten aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte zum Beispiel mit Knödeln oder Bratkartoffeln servieren. Das geschmackvolle Bratengemüse kann als separate Beilage serviert werden.

Keilerbraten mit Schwarzbiersauce nach gefüllter Art - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.09.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	414 (99)
Eiweiß	1,9 g
Kohlenhydrate	17,9 g
Fett	0,6 g

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