Schweinfilet an süßer Senfsoße dazu Brezenknödel und Bohnen - Rezept Durch Unter Volldampf

Schweinfilet an süßer Senfsoße dazu Brezenknödel und Bohnen - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Schweinfilet an süßer Senfsoße dazu Brezenknödel und Bohnen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Schweinfilet an süßer Senfsoße dazu Brezenknödel und Bohnen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch:
600 gr.	Schweinefleisch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Öl
	Soße:
80 gr.	Butter
40 gr.	Mehl
400 ml	Brühe
2 EL	Senf süß
3 EL	Weißwein
220 ml	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Honig
	Knödel:
250 gr.	Laugengebäck
1 Stk.	Schalotte
1 EL	Butter
2 Stk.	Eier
250 ml	Milch
1 Msp	Muskat
1 Bund	Petersilie
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Prinzessbohnen:
500 gr.	Prinzessbohnen
4 Scheibe	Bacon
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Schweinfilet an süßer Senfsoße dazu Brezenknödel und Bohnen - Rezept

1. Das Schweinfilet säubern und ausschneiden. In Öl bei großer Hitze von allen Seiten scharf anbraten. In der Pfanne salzen und pfeffern. Dann in Alufolie einwickeln und bei 90-100 °C ca. 20-30 Minuten im Ofen garen, so dass es noch einen rosa zarten Kern hat.
2. Für die Soße die Butter im Topf zerlassen und das Mehl dazugeben. Die Mehlschwitze kurz anbräunen lassen und mit der Brühe ablöschen. Senf, Wein, Sahne, Salz, Pfeffer und Honig zugeben und aufkochen lassen.
3. Für die Knödel die Laugenstangen in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Laugenstangenwürfel mit Schalotten, Eiern, leicht erhitzter Milch, fei gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Anschließend kleine Knödel daraus formen, in kochendes Salzwasser geben und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen und in Eiswasser abschrecken. Anschließend in gleich lange Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Den Bacon kurz in der Pfanne anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend die Bohnen im Bacon zu Päckchen wickeln und kurz vor dem Servieren nochmals kurz erhitzen.
5. Anrichten: Je einen Soßenspiegel auf den Tellern anrichten und darauf das aufgeschnittene Fleisch schräg platzieren. Knödel und Prinzessbohnen daneben anrichten.

Schweinfilet an süßer Senfsoße dazu Brezenknödel und Bohnen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.07.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	866 (207)
Eiweiß	8,2 g
Kohlenhydrate	12,3 g
Fett	13,7 g

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