Gedämpftes Hechtfilet mit Gewürztraminer-Senf-Sauce - Rezept von toskanine
Hier ist es Gedämpftes Hechtfilet mit Gewürztraminer-Senf-Sauce - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von toskanine geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Gedämpftes Hechtfilet mit Gewürztraminer-Senf-Sauce - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| FÜR DIE SAUCE | |
| etwas | Butterschmalz |
| 1 | Schalotte, fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gewürfelt |
| 1 EL | Senfkörner |
| 150 ml | Gewürztraminer |
| 200 ml | Sahne |
| 2 EL | Dijonsenf - am besten von Maille |
| Salz | |
| etwas | kalte Butter |
| FÜR DEN FISCH | |
| 2 Stück | Seehechtfilets - zusammen ca. 400 g |
| 2 Stiele | Dill |
| 2 Stiele | Petersilie |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 1 | Limette |
| 2 | Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Sternanis |
| 1 TL | Koriandersaat |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| Öl |
Vorbereitung für Gedämpftes Hechtfilet mit Gewürztraminer-Senf-Sauce - Rezept
- Für die Sauce die gewürfelte Schalotte und die gewürfelte Knoblauchzehe in heießem Butterschmalz andünsten und dann die Senfkörner dazugeben und auch kurz mitdünsten lassen, dann mit dem Gewürztraminer ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann kommt die Sahne dazu und die Sauce wird abermals reduziert.
- Jetzt die Sauce durch ein Sieb gießen und dann zurück in den Topf, den Senf unterrühren und mit Salz abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.
- Den Fisch auf Gräten kontrollieren von beiden Seiten salzen und Pfeffern. Zwei Einsätze für den Bambusdämpfer mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Die Fischfilet in große Stücke schneiden, so daß sie bequem in den Dämpfeinsatz passen.
- Den Fisch mit Knoblauchscheiben, je einem Zwei Rosmarin, Dill und Petersilie belegen und von einer halben Limette ein paar Tropfen Saft rüberträufeln. Der Rest der Limette kommt auch in den Dämpfeinsatz.
- Den Koriander und den Sternanis im Mörser grob andrücken. Das Zitronengras ebenfalls andrücken und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, den Koriander, den Stgernanis, einen Zeig Rosmarin und das Zitronengras dazugeben und den Bamubstopf auf den Topf stellen und den Fisch ca. 10 Minuten dämpfen.
- In der Zwischenzeit die Sauce wieder erhitzen, aber nicht kochen. Die Sauce mit der kalten Butter aufmontieren und mit dem Pürierstab aufmixen.
- Den Fisch zusammen mit der Sauce anrichten und es sich einfach schmecken lassen.Wir hatten Reis und einen Gurken-Dill-Salat dazu.
Gedämpftes Hechtfilet mit Gewürztraminer-Senf-Sauce - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.09.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 929 (222) |
| Eiweiß | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 3,7 g |
| Fett | 18,8 g |
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