Tomatenrisotto mit Jakobsmuscheln - Rezept Durch Unter Volldampf

Tomatenrisotto mit Jakobsmuscheln - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Tomatenrisotto mit Jakobsmuscheln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Tomatenrisotto mit Jakobsmuscheln - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Knoblauchzehe
6 Stk.	Tomaten
700 ml	Geflügelfond
2 EL	Olivenöl
	Fleur de sel
1 Prise	Zucker
200 g	Risotto-Reis
50 ml	Weißwein
1 Bund	Frühlingszwiebel
8 Stk.	Getrocknete Tomaten in Öl
4 Stk.	Estragon
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 EL	Butter
40 g	Parmesan gerieben
8 Stk.	Jakobsmuscheln
	Olivenöl zum Braten
	Außerdem:
	grobes Salz (Meersalz) als stabile Unterlage für die Muschelschale
	Jakobsmuschelschalen (1 Unterseite pro Person)

Vorbereitung für Tomatenrisotto mit Jakobsmuscheln - Rezept

1. Die Jakobsmuscheln aus der Schale brechen, den Corail (orangefarbener Rogensack) vom Muschelfleisch trennen und das Fleisch wässern.
2. Für das Risotto die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
3. Geflügelfond in einem Topf aufkochen lassen.
4. Das Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenwürfel von zwei Tomaten dazugeben, mit etwas Fleur de Sel und Zucker würzen. Den Reis ungewaschen dazugeben und mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann das Risotto mit dem heißen Fond bedecken und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit nahezu eingekocht und das Risotto al dente ist.
5. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Dann die letzten 5 Minuten im Risotto mitkochen lassen. Die getrockneten Tomatenfilets in Würfel schneiden. Den Estragon waschen, trockentupfen, die Blätter fein schneiden. Das Risotto vom Herd nehmen und mit den getrockneten Tomaten, restlichen Tomatenwürfeln, Estragon, Fleur de Sel, Pfeffer, Butter und Parmesan abschmecken.
6. Die Jakobsmuscheln mit einem Bundmesser halbieren. In einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der geriffelten Seite goldgelb anbraten, umdrehen und noch zwei Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
7. Das Tomatenrisotto auf den Muschelschalen anrichten. Die Jakobsmuscheln auf das Risotto setzen und mit den Estragonspitzen ausgarnieren.

Tomatenrisotto mit Jakobsmuscheln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	766 (183)
Eiweiß	5,8 g
Kohlenhydrate	15,3 g
Fett	10,6 g

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