Sommersalat an Tafelspitzsülzerl - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Sommersalat an Tafelspitzsülzerl - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Sommersalat an Tafelspitzsülzerl - Rezept


    Sommersalat an Tafelspitzsülzerl - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Blattsalate
    250 g Blattsalate
    250 g Tomaten
    75 g Radieschen
    75 g Wasabisprossen
    75 g Gurkensprossen
    25 g Meerrettich frisch gerieben
    15 Sch. Günztaler Rinderrauchfleisch
    10 Sch. Bauernbrot
    Dressing
    4 EL Zucker
    4 EL Senf
    4 EL Bärlauchöl
    4 EL Birnenessig
    4 EL Weizenbier (Weißbier) obergärig hell
    4 EL Wasser
    Aceto Balsamico Crema
    Tafelspitzsülze
    500 g Tafelspitz
    50 g Karotten
    50 g Meerrettich
    Aspik
    Aspikpulver
    2 kg Schwein Schwarte
    4 Liter Wasser
    Essigessenz
    4 g Pfeffer
    40 g Salz
    40 g Zucker
    2 g Speisewürze
    8 Stk. Wacholderbeeren
    4 g Kümmel


    ZUBEREITUNG Sommersalat an Tafelspitzsülzerl - Rezept


    1. Schwarten aufkochen. Nach dem Aufkochen des Sudes das Wasser komplett abschütten. Mit neuem Wasser (gleiche Menge wie beim Aufkochen) aufgießen und über Nacht bei etwa 64 Grad ziehen lassen. (Am besten einen Einkochtopf oder Gerät nehmen) Am nächsten Tag den Sud durch ein Tuch passieren. Aspik ruhen lassen und gegebenenfalls Fett oben abschöpfen, abschmecken und es ist fertig zum Eingießen. Eventuell mit Aspikpulver nachhelfen.
    2. Tafelspitz mit ausreichendem Wasser kochen bis das Fleisch schön weich ist. Gabeltest: leicht auf das Fleisch drücken, wenn es nach gibt, aus dem Kochwasser nehmen. Schön auskühlen lassen (über Nacht im Kühlschrank).
    3. Kleine Würfel schneiden, Karotten in feine Streifen scheiden und Meerrettich fein hobeln. Schöne Formen nehmen und mit dem flüssigen Aspik einfüllen. Dann fest werden lassen.
    4. Blattsalate zupfen und auswaschen und dann das Wasser ausschleudern. Tomaten waschen,trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing die Zutaten nach der Reihenfolge von oben nach unten zusammen mischen und verrühren.
    5. Die Blattsalate kommen als Unterbau auf den Teller, gefolgt von den Tomaten. Darauf dann die Sprossen geben. Meerrettich gehobelt darüber geben. Rinderrauchfleisch oben drauf alsKrönchen.
    6. Kurz vor dem Servieren das Dressing darüber geben. Auch die Essigcreme macht sich gut dazu. Am besten reicht man dunkles Bauernbrot dazu.



    Sommersalat an Tafelspitzsülzerl - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 29.09.2014
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 272 (65)
    Eiweiß 9,3 g
    Kohlenhydrate 3,6 g
    Fett 1,4 g


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