Sauerbraten in Rotweinsoße mit Reibekuchen, dazu Orangenwirsing und Wickelklöße - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Sauerbraten in Rotweinsoße mit Reibekuchen, dazu Orangenwirsing und Wickelklöße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Sauerbraten in Rotweinsoße mit Reibekuchen, dazu Orangenwirsing und Wickelklöße - Rezept


    Sauerbraten in Rotweinsoße mit Reibekuchen, dazu Orangenwirsing und Wickelklöße - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Sauerbraten
    1,5 kg Tafelspitz
    Fett zum Anbraten
    2 Stück Möhren
    1 Stück Sellerieknolle
    2 Stück Zwiebel
    1 EL Tomatenmark
    1 Liter Rotwein trocken
    3 Stück Gewürznelken
    4 Stück Wacholderbeere
    3 Stück Pimentkörner
    1 Stück Lorbeerblatt
    1 TL Senfkörner gelb
    100 ml Balsamico-Essig
    1 Stück Soßenlebkuchen
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Wickelklos
    750 Gramm Kartoffel
    100 Gramm Mehl
    50 Gramm Speisestärke
    40 Gramm Butter
    1 Stück Ei
    30 Gramm Semmelbrösel
    1 Bund Petersilie
    1 Prise Muskat
    1 Prise Salz
    Orangenwirsing
    500 Gramm Wirsing
    1 Stück Bio-Orange
    2 EL Butter
    3 EL Crème fraîche
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer


    Vorbereitung für Sauerbraten in Rotweinsoße mit Reibekuchen, dazu Orangenwirsing und Wickelklöße - Rezept


    1. Aus 350 ml Wein, Essig, 3 Gewu?rznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Senfkörnern und Salz eine Beize bereiten, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Dann das Fleisch darin einlegen, so dass es ganz bedeckt ist und im Ku?hlschrank mindestens 2 Tage ziehen lassen.
    2. Das Gemüse in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in heißem Fett ringsum anbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben und etwas anbräunen. Das Tomatenmark zugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Mit dem restlichen Rotwein und etwa 100 ml der Beize ablöschen.
    3. Das Fleisch bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden leicht köcheln. Danach das Fleisch aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen. Nun den Soßenlebkuchen reiben und mit einem Schneebesen unterrühren und aufkochen. Die Soße mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben in die Soße zurücklegen und warmhalten.
    4. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen und schälen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder reiben. Mehl und Stärke dazu geben. Mit dem Ei, Salz und Muskat einen geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Dabei zügig arbeiten, damit er nicht zu klebrig und fest wird.
    5. Den Teig auf der mit Stärke bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 1 cm) zum Rechteck ausrollen. Die Fläche muss gut bemehlt sein, damit der Teig nicht anklebt. Darauf die gerösteten Semmelbrösel und die gehackte Petersilie verteilen.
    6. Nun den Teig wie einen Strudel rollen, erst mit Klarsichtfolien dann mit Alufolie einwickeln und seitlich fest verdrillen. In siedendes Wasser geben, aufkochen und danach ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Vor dem Servieren die Folien entfernen und in daumendicke Scheiben schneiden.
    7. Die Rippen der Wirsingblätter entfernen und die Blätter in nicht zu kleine Stücke schneiden. Von einer Orange die Schale dünn abraspeln. Danach die Orange filetieren und den Saft auffangen. Aus den Resten den Saft pressen.
    8. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Wirsing rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen. Orangensaft- und filets zufügen und zugedeckt 8-10 min. dünsten lassen. Crème fraîche zum Wirsing geben. Nochmals abschmecken und erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen.



    Sauerbraten in Rotweinsoße mit Reibekuchen, dazu Orangenwirsing und Wickelklöße - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 07.11.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 464 (111)
    Eiweiß 8,7 g
    Kohlenhydrate 7,2 g
    Fett 3,3 g


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