Gefüllte Maispoulardenbrust mit Pesto, dazu Gratin von Petersilienwurz und roten Kartoffeln - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

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    Hier ist es Gefüllte Maispoulardenbrust mit Pesto, dazu Gratin von Petersilienwurz und roten Kartoffeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Gefüllte Maispoulardenbrust mit Pesto, dazu Gratin von Petersilienwurz und roten Kartoffeln - Rezept


    Gefüllte Maispoulardenbrust mit Pesto, dazu Gratin von Petersilienwurz und roten Kartoffeln - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Pesto:
    40 gr. Pinienkerne
    1 Bund Basilikum
    2 Stk. Knoblauchzehen
    30 gr. Parmesan
    30 gr. Pecorino
    8 EL Olivenöl
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    Poulardenbrust:
    4 Stk. Poulardenbrüste
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Schuss Öl
    Beilagen:
    500 gr. Prinzessbohnen
    4 Scheibe Bacon
    1 Schuss Öl
    Gratin:
    350 gr. Petersilienwurzel
    350 gr. Kartoffeln rot
    2 Stk. Zwiebeln
    1 EL Öl
    200 gr. Schlagsahne
    200 ml Milch
    70 gr. Gouda
    200 gr. Schinken gekocht
    1 Stk. Knoblauchzehe
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Msp Muskat
    Soße:
    100 ml Weißwein
    200 gr. Crème fraîche
    200 ml Geflügelfond
    1 TL Senf mild
    0,5 TL Honig
    Kräuter nach Geschmack
    Besondere Materialien:
    4 Stk. Schaschlik-Spieße


    ZUBEREITUNG Gefüllte Maispoulardenbrust mit Pesto, dazu Gratin von Petersilienwurz und roten Kartoffeln - Rezept


    1. Für das Pesto alle Zutaten fein zerkleinern, bzw. in einen Mixer geben, das Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Für die Poulardenbrust eine Tasche in das Fleisch einschneiden, mit Pesto füllen und mit einem Spieß verschließen. Die Poulardenbrüste würzen, von beiden Seiten in Öl anbraten, dann im Backofen bei 90°C 30 Minuten garen.
    3. Für die Beilagen Bohnen putzen und in Salzwasser blanchieren. Gut abtrropfen lassen, portionsweise in Bacon einwickeln und in einer Pfanne in etwas Öl braten.
    4. Für das Gratin Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden - abwechselnd auf ein Backblech auslegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Schinken würfeln und mit den Zwiebeln in Öl ausbraten. Knoblauch zufügen. Milch und Sahne zufügen und abschmecken. Die Mischung über die Kartoffel- und Petersilienwurzelscheiben geben. Den Gouda reiben und das Gratin damit bestreuen - im Ofen bei 220°C goldgelb überbacken.
    5. Für die Soße den Bratfond der Poularden mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond, Crème fraîche, Senf und Honig zugeben, abschmecken und durch ein Sieb streichen.
    6. Anrichten: Einen kleinen Soßenspiegel auf die Teller geben, darauf die in Scheiben aufgeschnittene Poulardenbrust legen. Daneben ein Stück Gratin anrichten, dazu ein kleines Bund Böhnchen mit Speck geben.



    Gefüllte Maispoulardenbrust mit Pesto, dazu Gratin von Petersilienwurz und roten Kartoffeln - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 23.11.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 895 (214)
    Eiweiß 5,9 g
    Kohlenhydrate 6,1 g
    Fett 18,4 g


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