Fleisch: Fledermaus, geschmort - Rezept Durch goach

Fleisch: Fledermaus, geschmort - Rezept durch goach

Folgendes ist Fleisch: Fledermaus, geschmort - Rezept. Dieses Rezept von goach geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Fleisch: Fledermaus, geschmort - Rezept

Zutaten für 2 Personen

350 g	Fledermaus
30 g	Butterschmalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
100 g	Zwiebeln
60 g	Möhren
60 g	Knollensellerie
3	Knoblauchzehen
1 TL	Tomatenmark
200 ml	Rotwein
50 ml	Sherry
350 ml	Rinderbrühe
1 TL	Thymian, getrocknet
2 Zweige	Rosmarin

Vorbereitung für Fleisch: Fledermaus, geschmort - Rezept

1. Die Fledermaus / Schalblattel / Backbone muscle / Araignée / Pipistrelloist ein Hand-Großer separater Muskel im oberen Teil der Rinderkeule.Genauer gesagt aus der Hüftschale. Er ist im Gegensatz zum restlichen Keulenfleisch marmoriert und mit Fettadern durchsetzt.durchzogen. Er wiegt zw. 300 – 400 g.
2. Die Fledermaus von beiden Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das geschälte und kleingeschnittene Gemüse ebenfalls anbraten. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, das Tomatenmark hineingeben.
4. Mit Rotwein und Sherry ablöschen. Etwas einkochen lassen und die Rinderbrühe angießen.
5. Die angebratene Fledermaus wieder dazugeben.Die Gewürze und Kräuter zugeben und zugedeckt, leicht schmurgelnd, ca. 2 Stunden weich schmoren lassen.
6. Die Soße durch ein Sieb gießen. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter montieren. Das Fleisch mit der Soße servieren.
7. Als Beilagen passen z.B.: Nudeln oder Kartoffelklöse und karamellisierte Möhren.

Fleisch: Fledermaus, geschmort - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.03.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	280 (67)
Eiweiß	0,5 g
Kohlenhydrate	1,8 g
Fett	4,1 g

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