Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept von Unter Volldampf
Folgendes ist Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Fondant: | |
| 110 gr. | Sahne |
| 85 gr. | Kuvertüre Vollmilch |
| 85 gr. | Zartbitter-Kuvertüre |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 35 gr. | Zucker |
| 110 gr. | Sahne geschlagen |
| Mousse: | |
| 14 gr. | Eiweiß |
| 95 gr. | Zucker |
| 1,5 Blatt | Gelatine |
| 1 cl | Brombeer-Likör |
| 100 gr. | Brombeerpüree |
| 60 gr. | Sahne geschlagen |
| 100 gr. | Brombeersaft |
| 100 ml | Moscato d'Asti |
| 3 gr. | Pektine |
| Eis: | |
| 250 ml | Milch |
| 250 gr. | Sahne |
| 105 gr. | Zucker |
| 4 Stk. | Eigelb |
| 100 gr. | Giunduja-Milch-Kuvertüre |
| 65 gr. | Whiskey-Sahnelikör |
| Mandelhippen: | |
| 60 gr. | Butter weich |
| 60 gr. | Zucker |
| 60 gr. | Mandelgrieß |
| 1 Stk. | Ei |
| 5 gr. | Amaretto |
ZUBEREITUNG Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept
- Besonderes Material und Deko:4-6 Ringformen4-6 HalbkugelformenSilikonbackmatteetwas Brombeerfruchtmark12-18 frische Brombeeren4-6 Schokoladenstäbchen
- Für den Fondant die Sahne aufkochen, auf die gehackte Kuvertüre gießen und verrühren, um eine glatte Masse zu erhalten. Diese dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker über einem Wasserdampf schaumig schlagen und anschließend kalt schlagen. Die Eigelbmasse unter die Kuvertüremasse heben und die geschlagene Sahne ebenso unterheben. Sofort in Ringformen abfüllen.
- Für die Mousse das Eiweiß mit 15 g Zucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine mit etwas Brombeerlikör auflösen und unter das Brombeerpüree rühren. Eischnee und geschlagene Sahne unterheben. In Halbkugelformen füllen und einfrieren. Für den Überzug den Brombeersaft mit Moscato d'Asti aufkochen, restlichen Zucker und Pektin einrühren, ca. 4 Minuten kochen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Je 2 Moussehalbkugeln zu einer ganzen Kugel zusammensetzen und mit dem Überzug abglänzen.
- Für das Eis die Milch mit Sahne und 50 g Zucker aufkochen. Eigelb mit restlichem Zucker über einem Wasserdampf aufschlagen und mit der aufgekochten Milch zur Rose abziehen. Klein gehackte Kuvertüre und Whiskylikör einrühren. In der Eismaschine gefrieren und im Gefrierfach bis zum Servieren aufbewahren.
- Für die Mandelhippen alle Zutaten miteinander verrühren und mit einer Schablone dünn auf die Silikonbackmatte aufstreichen. Im Backofen bei 180 °C ca. 7 Minuten backen.
- Anrichten: Den Fondant in die Tellermitte setzen, 1 Mandelhippe und 1 Moussekugel darauf legen. 1 Nocke Eis auf dem Teller platzieren. Mit Brombeerfruchtmark, Brombeeren und Schokoladenstäbchen dekorieren.
Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 08.12.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1251 (299) |
| Eiweiß | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 28,6 g |
| Fett | 16,1 g |
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