Spargel mit Roastbeef und Sauce Hollandaise - Rezept geschrieben von kuechenschelle
Folgendes ist Spargel mit Roastbeef und Sauce Hollandaise - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von kuechenschelle geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Spargel mit Roastbeef und Sauce Hollandaise - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 500 g | grüner Spargel |
| 500 g | weißer Spargel |
| 500 g | Roastbeef |
| Für die Sauce Hollandaise | |
| 2 | Eigelb |
| 200 g | Butter |
| 0,125 l | trockener Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 6 | Pfefferkörner |
| 1 | Schalotte, kleingeschnitten |
| 1 Zweig | Estragon |
| 1 St. | Zitronenschale unbehandelt |
| außerdem | |
| Salz, Pfeffer | |
| Zucker | |
| Muskat | |
Vorbereitung für Spargel mit Roastbeef und Sauce Hollandaise - Rezept
- Roastbeef ggf. von Haut oder Sehnen befreien, salzen pfeffern und auf beiden Seiten kräftig anbraten.Für 20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.
- Spargel schälen.Wasser mit etweas Salz und Zucker aufkochen. Zuerst den weißen Spargel 5 Minuten köcheln lassen, dann den grünen Spargel zugeben und weitere 5-7- Minuten köcheln lassen.
- Für die Sauce Hollandaise den Wein mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, dem Estragon, der Schalotte und der Zitronenschale aufkochen und dann auif reichlich die Hälfte einköcheln lassen.Sud in eine kleine Schüssel abgießen, Topf kalt ausspülen und Sud wieder in den Topf geben (er muss sich etwas abgekühlt haben).
- Nun die 2 Eigelb unterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.Jetzt stückchenweise die Butter unterschlagen, dabei den Topf immer wieder leicht erhitzen, aber nicht kochen lassen.Masse muss cremig werden.
- Zuletzt mit Salz, einer Prise Zucker, etwas Muskat und vieleicht ein paar Tropfen Worchestersauce abschmecken.
- Roastbeef aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.2-3 Scheiben mit der Hälfte des Spargels und der S0ße anrichten.Dazu den restlichen Weißwein reichen.TIPP: das restliche Fleisch kalt aufschneiden.
Spargel mit Roastbeef und Sauce Hollandaise - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.05.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1385 (331) |
| Eiweiß | 15,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,2 g |
| Fett | 30,3 g |
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