Pangasius-Filet auf Rahmwirsing mit Gemüsechips und Gewürzbutter-Kartoffelspalten - Rezept Eingereicht von vschmidt

Pangasius-Filet auf Rahmwirsing mit Gemüsechips und Gewürzbutter-Kartoffelspalten - Rezept geschrieben von vschmidt

Folgendes ist Pangasius-Filet auf Rahmwirsing mit Gemüsechips und Gewürzbutter-Kartoffelspalten - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von vschmidt geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Pangasius-Filet auf Rahmwirsing mit Gemüsechips und Gewürzbutter-Kartoffelspalten - Rezept

Zutaten für 3 Personen

3	Fischfilet weiß
	Salz
1 TL	Fenchelsamen Pulver
2 EL	Olivenöl extra vergine
2 EL	Butter
3 Prise	Chiliflocken
6	Kartoffeln festkochend geschält
Rahmwirsing
0,5 Stück	Wirsingkopf
2 EL	Pflanzenöl
1	Zwiebeln klein
50 ml	Weißwein trocken
50 ml	Sahne
50 ml	Fond
1 TL	Senf
	Salz und Pfeffer
Gemüsechips
	Rote Bete frisch
	Pflanzenöl
	Salbei Blätter
Prise	Zimt gemahlen
Prise	Muskatnuss frisch gerieben
Prise	Salz und Pfeffer
Prise	Fenchelsamen Pulver
Prise	Koriandersamen gemahlen
Gewürzbutter
3 EL (gestrichen)	braune Butter
2 Scheibe	Ingwer
0,5 TL	Fenchelsamen
0,5 TL	Kümmel
1 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
0,5 Stück	Sternanis
1 Stück	Knoblauchzehe geschält und angestoßen
1 Prise	Chiliflocken
1 Prise	Zimt

Vorbereitung für Pangasius-Filet auf Rahmwirsing mit Gemüsechips und Gewürzbutter-Kartoffelspalten - Rezept

1. Gemüse wir Rote Bete, Karotte, Rettich, Topinambur o.ä. mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler in hauchdünne Scheiben/Streifen schneiden. In heißem, aber nicht rauchendem, Öl frittieren, bis sie kross, aber nicht verbrannt/bitter sind. Kräuter wie Salbei, Basilikum und Petersilie können auch frittiert werden, in nur 5-10 Sekunden. Vorsicht, spritzt manchmal! Die unterschiedlichen Produkte ergeben ein schönes buntes Farbenspiel. Das Frittiergut auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und ggf. den anderen Gewürzen aromatisieren. Wichtig ist, dass die Gemüsescheiben so dünn wie möglich sind, damit sie schön knusprig werden.
2. Den Wirsing putzen, klein schneiden und waschen. Die Zwiebel pellen, in kleine Würfel schneiden und im Öl anschwitzen, dann den Wirsing etwas mitschmoren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Sahne und Gemüse- oder Geflügelfond angießen, den Senf einrühren. Den Wirsingkohl im geschlossenen Topf oder einer Schmorpfanne langsam weich schmoren.Ggf. mehr Sahne/Fond angießen bzw. Hitze reduzieren, um ein Anbrennenn zu verhindern.
3. Etwas braune Butter leicht warm erhitzen und mit den aufgeführten Zutaten aromatisieren. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, in Spalten schneiden und in der Gewürzbutter schwenken, warm halten.
4. Den Fisch mit Salz und dem gemahlenen Fenchel würzen. In Olivenöl braten. Wenn der Fisch an den Seiten unten beginnt, weiß zu werden, die Butter dazugeben, den Fisch umdrehen, kurz weiterbraten lassen, dann die Hitze abdrehen. Mit dem Anrichten beginnen, während der Fisch in der Restwärme der Pfanne fertig gart. Den Rahmwirsing auf einem vorgewärmten Teller als Bett anrichten. Den Fisch auf das Wirsingbett legen und mit etwas Chili würzen. Obenauf mit Gemüsechips und frittiertem Salbei garnieren. Alles mit den Kartoffelspalten locker umrahmen. Guten Appetit!
5. Nachdem ich die NDR-Doku "Tilapia-Lüge" zu diesem billigen Zuchtfisch gesehen hatte, habe ich es zuerst schon bereut, diesen Fisch zubereitet zu haben. Welchen Fisch also dann? Die Suche gestaltet sich schwierig, denn die Sache ist komplex: Der WWF empfiehlt z.B. für Wildfang das Siegel des MSC, dieses ist jedoch umstritten, weil es als zu lasch angesehen wird. Ein Greenpeace-Ratgeber wiederum soll Orientierung bieten, jedoch sind dafür die Herkunftsangaben der Fischindustrie oftmals nicht genau genug. Vom Hickhack zwischen dem Bundesverband der Fischindustrie und Greenpeace darüber, ob und in wie weit die Meere überfischt seien, einmal ganz zu schweigen. Solange der Verbraucher dem Spiel der Lobbyverbände ungeschützt von politischen Regelungen ausgeliefert ist, braucht er m.E. beim Fischeinkauf nicht wirklich ein schlechtes Gewissen zu haben, denn er wird mit der Frage nach dem "politisch korrekten" Fisch letztlich überfordert. (Stand 02/2014)
6. Man kann Wirsing gut einfrieren. Entweder die Blätter einzeln abzupfen und den unteren dickeren Teil des Blattstiels herausschneiden oder wie in diesem Fall die andere Hälfte des Wirsings kleinschneiden. Die Kohlblätter oder -stücke in kochendem Salzwasser blanchieren und für eine schöne Farbe in eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und im Gefrierbeutel verpackt einfrieren,

Pangasius-Filet auf Rahmwirsing mit Gemüsechips und Gewürzbutter-Kartoffelspalten - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.02.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1955 (467)
Eiweiß	2,9 g
Kohlenhydrate	11,1 g
Fett	45,5 g

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