Brombeeren mit Mokkaschaum und Mandel-Schoko-Keks (Steffen Henssler) - Rezept geschrieben von Grill den Henssler
Folgendes ist Brombeeren mit Mokkaschaum und Mandel-Schoko-Keks (Steffen Henssler) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Brombeeren mit Mokkaschaum und Mandel-Schoko-Keks (Steffen Henssler) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 60 g | Paranuss |
| 100 g | Butter weich |
| 50 g | Mandelgrieß |
| 100 g | Mehl |
| 2 EL | Kakao ungesüßt |
| 1 Stk. | Eigelb |
| 200 g | Brombeeren |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 100 ml | Rotwein |
| 1 Stk. | Bio-Zitrone |
| 3 Stk. | Eigelb |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 EL | lösliches Mokkapulver |
| 3 Stk. | Minzspitzen |
ZUBEREITUNG Brombeeren mit Mokkaschaum und Mandel-Schoko-Keks (Steffen Henssler) - Rezept
- Die Paranüsse ohne Fett in der Pfanne rösten. Dann im Häcksler hacken. Die Butter schaumig schlagen und das Eigelb unterrühren. Dann Mandelgrieß, Mehl, Kakao und 100g Zucker einarbeiten, zum Schluss die gehackten Paranüsse unterrühren. Die Masse auf einem Blech verstreichen und bei 180 Grad ca. 8 Minuten goldbraun backen.
- In einem Topf zwei Esslöffel Zucker karamellisieren die Hälfte der Brombeeren dazu geben, mit Rotwein ablöschen. Sternanis, die ausgekratzte Vanilleschote und eine Messerspitze Zitronenabrieb hinein geben und köcheln lassen.
- Im Wasserbad die Eigelbe mit 100g Zucker aufschlagen, Weißwein dazu geben und nochmals aufschlagen bis es andickt. Dabei das Mokkapulver dazu geben.
- Die Keksplatte aus dem Ofen nehmen und in Quadrate scheiden.
- Aus dem Brombeerkompott die Aromaten rausfischen und mit dem Pürierstab durchmixen. Die restlichen Brombeeren drunter ziehen und final mit Zucker, gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Auf einem Teller je zwei Löffel Brombeerkompott anrichten, in einem Schälchen daneben die Sabayon hineingeben. In einem Dreieck dazu je einen Keks. Diesen mit Puderzucker bestäuben, das Kompott mit je einem Minzblatt toppen und die Sabayon mit etwas Kaffeepulver bestreuen.
Brombeeren mit Mokkaschaum und Mandel-Schoko-Keks (Steffen Henssler) - Rezept - Rezeptinformationen
Schwierigkeitsgrad leicht Zubereitungszeit Preiskategorie € € € veröffentlicht am 11.10.2015 Angaben pro 100 g kJ (kcal) 1197 (286) Eiweiß 6,2 g Kohlenhydrate 13,4 g Fett 21,5 g Das war Brombeeren mit Mokkaschaum und Mandel-Schoko-Keks (Steffen Henssler) - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
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