Vorrat: Wildfond - Rezept geschrieben von lunapiena
Folgendes ist Vorrat: Wildfond - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Vorrat: Wildfond - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Knochen und Parüren von der Rehkeule | |
| 1 Esslöffel | Butterschmalz |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| 5 Stück | Wacholderbeeren |
| 5 Stück | Pimentkörner |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner schwarz |
| 5 Stück | Backpflaumen |
| 2 Stück | Frühlingszwiebeln |
| 3 Stück | Zwiebeln frisch |
| 1 Teelöffel | Tomatenmark |
Vorbereitung für Vorrat: Wildfond - Rezept
- Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Pimentkörner mit einem Messerrücken zerdrücken. Zusammen mit den Lorbeerblättern in einer Pfanne anrösten, bis alles anfängt zu duften. Tomatenmark zugeben und karamellisieren lassen.
- Die Zwiebel mit der Schale vierteln, das Butterschmalz in der Gewürzpfanne zerlaufen lassen und die Parüren - die Knochen kommen später dazu - scharf anbraten.
- Nun die Zwiebeln, die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln und Backpflaumen und die Knochen hinzu fügen und anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und dieses reduzieren lassen.
- Diesen Vorgang ca. drei Mal wiederholen. Nun ca. einen Liter Wasser zugeben, die Hitze zurück nehmen, die Pfanne abdecken und das Ganze ca. 2 - 3 Stunden vor sich hin köcheln lassen.
- Den Fond durch ein Sieb gießen und bis zur weiteren Verwendung einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Vorrat: Wildfond - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 29.11.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 988 (236) |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,9 g |
| Fett | 25,0 g |
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