Schokoladentraum mit salziger Karamellsoße, dazu Glühwein-Beeren-Eis - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Schokoladentraum mit salziger Karamellsoße, dazu Glühwein-Beeren-Eis - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Schokoladentraum mit salziger Karamellsoße, dazu Glühwein-Beeren-Eis - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Glühwein-Beeren-Eis | |
| 300 g | Brombeere |
| 200 g | Himbeere |
| 2 gr. | Ei |
| 220 g | Zucker |
| 250 ml | Milch |
| 250 ml | Sahne |
| 100 ml | Rotwein trocken |
| 1 Stk. | Orange |
| 250 TL | Vanille-Extrakt |
| 1 Stk. | Sternanis |
| 1 Stk. | Zimtstange |
| 2 Stk. | Nelken |
| Salz-Karamell | |
| 6 EL | Wasser |
| 200 g | Zucker |
| 20 g | Butter |
| 220 ml | Sahne |
| 2 TL | Meersalz |
| 1 TL | Vanille-Extrakt |
| Spekulatius-Tiramisu | |
| 2 Pk. | Spekulatius |
| 500 g | Mascarpone |
| 200 ml | Sahne |
| 2 Stk. | Eier |
| Orangen-Eierlikör | |
| Salz-Karamell | |
| 100 g | Puderzucker |
| Kakao ungesüßt | |
| Zitronensaft | |
ZUBEREITUNG Schokoladentraum mit salziger Karamellsoße, dazu Glühwein-Beeren-Eis - Rezept
- Die Beeren fein pürieren. Eier und Zucker dick-cremigschlagen. Die Milch und die Sahne zusammen mit der Zimtstange, Nelke und Sternanis in einem größeren Topf aufkochen.
- Den Herd herunterschalten und die Mischung langsam, nach und nach unter die Eier-Mischung heben. Die Mischung zurück in den Topf geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren andicken lassen. Es darf nicht kochen.
- Topf vom Herd nehmen. Nelken, Sternanis und Zimtstange entfernen. Beeren-Püree und Rotwein, sowie den Abrieb einer Orange und das Vanille-Extrakt unterheben.
- Für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschließend in einer Eis-Maschine zu Eis verarbeiten. Wenn nötig danach für ein paar Stunden in das Gefrierfach packen.
- Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne gleichmäßig unterrühren. Butter und Vanille-Extrakt und ca. 2 TL Meersalz zugeben und abkühlen lassen.
- Mascarpone mit Eigelb und Puderzucker verrühren. Geschlagene Sahne unterheben. Einen Spritzer Zitronensaft hineingeben.
- Einen Teil Spekulatius in die Behälter füllen in denen angerichtet wird. Den Salz-Karamell darauf verteilen. Dann die Mascarpone-Creme darauf verteilen und eine weitere Schicht Spekulatius schichten. Wieder mit Salz-Karamell tränken. Eine letzte Schicht Mascarpone-Creme darauf geben und kaltstellen.
- Vor dem Servieren mit Orangen-Eierlikör (siehe Eierlikör-Maracuja-Drink ) beträufeln und Spekulatius-Krümeln und Kakao verzieren.
Schokoladentraum mit salziger Karamellsoße, dazu Glühwein-Beeren-Eis - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.12.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 288 (69) |
| Eiweiß | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 12,6 g |
| Fett | 0,6 g |
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