Kalbsleber mit Apfel-Calvadossoße auf Reibekuchen - Rezept von Unter Volldampf

Kalbsleber mit Apfel-Calvadossoße auf Reibekuchen - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Kalbsleber mit Apfel-Calvadossoße auf Reibekuchen - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsleber mit Apfel-Calvadossoße auf Reibekuchen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Reibekuchen:
4 Stk.	Kartoffeln
2 Stk.	Zwiebeln
2 Stk.	Eier
4 EL	Olivenöl
	Auflage:
2 Stk.	Apfel
2 EL	Zucker
250 ml	Weißwein
2 EL	Zitronensaft
4 Scheibe	Zitrone
	Soße:
400 ml	Kalbsfond
80 ml	Apfelsaft
4 EL	Calvados
4 EL	Butter kalt
2 EL	Zitronensaft
	Leber:
4 Scheibe	Kalbsleber
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Mehl

ZUBEREITUNG Kalbsleber mit Apfel-Calvadossoße auf Reibekuchen - Rezept

1. Besondere Materialien: Runde Ausstecher
2. Für die Reibekuchen Kartoffeln schälen, waschen, auf der Gemüsereibe fein raspeln und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln mit der Zwiebel und dem Ei in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelmischung hineingeben, glatt streichen und darin goldbraun braten. Wenden und die andere Seite ebenfalls kross braten. Anschließend mit einem runden Ausstecher vier Kreise ausstechen.
3. Für die Auflage Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen und den Apfel quer in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Zucker karamellisieren, die Apfelscheiben hinzufügen und weich dünsten. Mit dem Wein ablöschen und den Zitronensaft dazugießen.
4. Für die Soße den Fond mit Apfelsaft in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die eingekochte Soße mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Beliebem mit Speisestärke binden. Die kalte Butter in Stücke schneiden, hinzufügen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
5. Für die Leber den Backofen auf 100°C vorheizen.
6. Leberscheiben waschen, trocken tupfen und mit dem Mehl bestäuben. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin auf beiden Seiten je 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen warm halten.
7. Anrichten: Leberscheiben auf die Reibekuchen legen und mit den Apfelscheiben anrichten. Mit der Calvadossoße beträufeln und mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Kalbsleber mit Apfel-Calvadossoße auf Reibekuchen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.10.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	795 (190)
Eiweiß	1,6 g
Kohlenhydrate	7,9 g
Fett	13,0 g

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