Lammrücken / Granatapfel Risotto / Minzpesto - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Lammrücken / Granatapfel Risotto / Minzpesto - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Lammrücken / Granatapfel Risotto / Minzpesto - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Lammrücken | |
| 5 EL | Lammrücken |
| 3 EL | Honig |
| 80 ml | Orangen-Olivenöl |
| 2 TL | Chiliflocken getrocknet |
| Granatapfel-Risotto | |
| 500 g | Arborio-Risottoreis |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Granatapfel |
| 150 ml | Rotwein leicht |
| 150 ml | Granatapfelsaft |
| 150 ml | Roter Früchtesaft |
| 30 ml | Rote Bete Saft |
| 1,5 l | Kalbsfond |
| 150 g | Parmesan |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz | |
| Brauner Zucker | |
| Minzpesto | |
| 2 Handvoll | Minze frisch |
| 1 Stk. | Orangenschale |
| 2 EL | Pistazien |
| 150 ml | Olivenöl |
| 50 g | Pecorino alt gerieben |
| 50 g | Parmesan alt gerieben |
ZUBEREITUNG Lammrücken / Granatapfel Risotto / Minzpesto - Rezept
- Die Lammrücken 24 Std. in einer Marinade aus Orangen-Olivenöl, Honig und Chiliflocken marinieren. Vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank stellen, damit das Fleisch Zimmertemperatur bekommt.
- Das Lamm dann ca. 1,5 Minuten pro Seite in einer Pfanne scharf anbraten und weiteren 10 Minuten bei 100 Grad im Ofen ziehen lassen.
- Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf glasig anbraten. Den Reis hinzugeben, umrühren und warten, bis der Reis leise knistert. Dann den Wein hinzugeben und auskochen lassen. Immer wieder den Fond hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Nach etwa 10 Minuten die Mischung aus Granatapfel- und Rotfruchtsaft hinzugeben und einkochen lassen. Kurz bevor der Reis gar ist, die Granatapfelkerne und den Rote Bete Saft hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Käse unterrühren bis er geschmolzen ist. Mit etwas Brühe die „Schlotzigkeit“ des Risottos einstellen. Zum Schluss die Butter im Topf schmelzen lassen, unterrühren und servieren.
- Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Dann die gehackte Minze mit der Schale der Orange, einer Prise Salz, den Pistazien und dem gerieben Käse mit etwas Olivenöl pürieren. Immer wieder etwas Olivenöl nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Lammrücken / Granatapfel Risotto / Minzpesto - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 29.07.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 799 (191) |
| Eiweiß | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 15,8 g |
| Fett | 12,2 g |
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