Tatar vom selbst gebeizten Lachs mit Nocke von der geräucherten Spessartforelle - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Tatar vom selbst gebeizten Lachs mit Nocke von der geräucherten Spessartforelle - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Tatar vom selbst gebeizten Lachs mit Nocke von der geräucherten Spessartforelle - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Tatar vom selbst gebeizten Lachs mit Nocke von der geräucherten Spessartforelle - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den gebeizten Lachs
1,5 kg	Lachs frisch
180 g	Salz
75 g	Zucker
1 EL	Zitronenabrieb
1,5 EL	Wacholderbeeren
1,5 EL	Pfefferkörner
1 Bd	Dill
3 EL	Honig
2 cl	Gin
2 EL	Senf
2 Stängel	Dill
Für das Forellen-Mousse
2 Stk.	Forelle frisch
	Räuchermehl
200 g	Frischkäse
80 ml	süße Sahne
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer aus der Mühle
0,125 Stk.	Meerrettich frisch
Für die Gurkenstreifen
1 Stk.	Salatgurke
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer
1 EL	Zitronensaft frisch gepresst
1 TL	Zucker
Für den Frankfurter Grüne-Soße-Dip
1 Portion	Frankfurter grüne Kräutersoße
1 Bd	Schnittlauch
500 ml	Magerquark
50 ml	Mineralwasser
200 g	Joghurt 10% Fett
1 TL	Salz
Für das Weißbrot
500 g	Dinkel Mehl Typ 630
300 ml	Wasser eiskalt
0,25 Würfel	Hefe
1,5 TL	Salz
1 Pr	Zucker

Vorbereitung für Tatar vom selbst gebeizten Lachs mit Nocke von der geräucherten Spessartforelle - Rezept

1. Den Lachs abwaschen und in eine Auflaufform legen. Die Gewürze im Mörser zerkleinern und den Lachs mit den Gewürzen, klein geschnittenem Dill, Salz und Zucker bestreuen. Den Lachs in der Form fest in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank 3 Tage beizen. Nach einem Tag den Lachs drehen, dabei das entstandene Wasser nicht abgießen, sondern den Lachs darin liegen lassen.
2. Den fertig gebeizten Lachs unter fließendem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden. Eine Vinaigrette aus Senf, Honig, Dill, Gin zubereiten, den klein geschnittenen Lachs darin wenden. Im Kühlschrank kalt stellen.
3. Die Forelle in einen geschlossenen Behälter (Smoker, Topf, Wok) legen, darunter das Räuchermehl auf eine Folie geben, anzünden und im Freien ca. 20-30 Minuten räuchern.
4. Die geräucherte Forelle von der Gräte lösen, evtl. Gräten aus dem Forellenfleisch entfernen. Das Forellenfilet mit dem Frischkäse, süßer Sahne, Pfeffer, Salz verrühren und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kaltstellen.
5. Für das Brot am Vorabend Mehl, eiskaltes Wasser, Hefe, Zucker und Salz mindestens 5 Minuten gut verkneten, in ein großes Gefäß legen und im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Morgen den Backofen auf 240° Ober- Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nicht mehr kneten und nicht mehr gehen lassen. Die Teigstränge in drei Teile teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und sofort in den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 15 Minuten bei 240° backen, dann die Temperatur auf 220° runterschalten und weitere 15 Minuten backen.
6. Die Kräuter und den Schnittlauch für den Frankfurter Grüne-Soße Dip grob mit einem Messer hacken und dann im Mixer klein häckseln. Den Quark mit dem Joghurt, Mineralwasser und Salz verrühren, die Kräuter unterheben.
7. Das Forellen-Mousse auf einem Teller mittig mit einem Eisportionierer auflegen, das Lachstartar um das Mousse herum legen, die Gurke mittels eines Spiralschneiders in lange Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen. Gurke um den Lachs herum legen, mit einer Prise frisch geriebenem Meerrettich garnieren und ein kleines Stück Dill auf das Mousse legen.

Tatar vom selbst gebeizten Lachs mit Nocke von der geräucherten Spessartforelle - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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