Spargel mit Jausenspeck, Pellkartoffeln und selbstgemachter Sauce Hollandaise - Rezept von 2010Herford
Folgendes ist Spargel mit Jausenspeck, Pellkartoffeln und selbstgemachter Sauce Hollandaise - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von 2010Herford geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.
Spargel mit Jausenspeck, Pellkartoffeln und selbstgemachter Sauce Hollandaise - Rezept
Zutaten für 1 Personen
| 3 | Spargel pro Person |
| Prise | Salz |
| 0,5 TL | Zucker |
| 0,5 TL | Zitronensaft frisch gepresst |
| ................... | |
| 3 | Kartoffeln pro Person |
| Salz | |
| ........................ | |
| 3 Sch. | Jausenspeck, mild gepökelt, durchgegart und über aromatischem Buchenholz geräuchert |
| ........................ | |
| Für die Sauce Hollandaise: | |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | Spargelfond |
| Prise | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| Bunter Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 TL | Zitronensaft frisch gepresst |
| 160 g | Butter |
ZUBEREITUNG Spargel mit Jausenspeck, Pellkartoffeln und selbstgemachter Sauce Hollandaise - Rezept
- Die Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und schälen. In einem Topf leichtgesalzenes Wasser mit Zucker, 1 Tl. Butter und einem Spritzer Zitronensaft zum kochen bringen, darin die Spargelschalen ca. 15 Min. kochen lassen. Anschließend die Schalen entnehmen. In diesem Fond die vorbereiteten Spargel ca. 10 Min. bissfest garen.
- Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Schaum abschöpfen und etwas abkühlen lassen. In eine Metallschüssel Eigelb und Spargelfond geben und mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Anschließend im Wasserbad schaumig schlagen, die Eiermasse darf nicht aufkochen. Die flüssige Butter zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen (Das Eigelb und die Butter sollten die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Sauce). Mit Zitronensaft, Salz, und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln waschen und im Salzwasser zugedeckt garkochen, abgießen, pellen und mit Jausenspeck, Spargel und der Sauce Hollandais dekorativ anrichten.
Spargel mit Jausenspeck, Pellkartoffeln und selbstgemachter Sauce Hollandaise - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.05.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 2202 (526) |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 7,0 g |
| Fett | 55,9 g |
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