Rôti carre d'agneau avec croûte des olives-amande – Lammkarree, Ratatouille, Kartoffeln - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Rôti carre d'agneau avec croûte des olives-amande – Lammkarree, Ratatouille, Kartoffeln - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



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    Rôti carre d'agneau avec croûte des olives-amande – Lammkarree, Ratatouille, Kartoffeln - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Lammkarree in Oliven - Mandel –Kruste:
    80 g Butter weich
    1 Stk. Toastbrot
    1 Stk. Knoblauchzehe
    6 Stk. Petersilienstiele
    4 Stk. Thymianzweige
    1 Stk. Rosmarinzweig
    5 Stk. Oliven mit Mandelfüllung
    1 kg Lammkarree
    1 Prise Fleur de sel
    Pfeffer schwarz
    3 EL Olivenöl
    Ratatouille:
    300 g Zwiebeln
    2 Stk. Knoblauchzehen
    1 Stk. Paprikaschote grün
    1 Stk. Paprikaschote rot
    250 g Zucchini
    250 g Auberginen
    300 g Tomaten
    4 EL Olivenöl
    1 Stk. Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    3 TL Kräuter der Provence
    Rosmarinkartoffeln:
    600 g Kartoffeln festkochend
    1 Stk. Knoblauchzehe
    1 Stk. Rosmarinzweig
    2 Stk. Thymianzweig
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle


    ZUBEREITUNG Rôti carre d'agneau avec croûte des olives-amande – Lammkarree, Ratatouille, Kartoffeln - Rezept


    1. Das Toastbrot fein reiben. Den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter auch fein hacken. Die Oliven fein schneiden. Toastbrot, Knoblauch, Kräuter und Oliven in die Butter rühren. Die Masse auf einem Bogen Backpapier zu einer Rolle formen, einwickeln und 45 Minuten kühl Stellen.
    2. Das Fleisch von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lammkarrees darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Min . scharf anbraten. Das Fleisch auf das Ofengitter setzen (80 Grad) und Backblech als Tropfschutz darunter schieben. Im Ofen in 40- 45 Min . rosa braten.
    3. Das Lamm herausnehmen, den Backofen auf Grillfunktion schalten. Die Kruste auf den Lammkarrees verteilen. Das Fleisch wieder auf das Ofengitter setzen und im Ofen (Mitte) in etwa 5 Min. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann aufschneiden.
    4. Zwiebeln und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen, in Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen auch in Stücke schneiden.
    5. Tomaten, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden.
    6. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln - Knoblauch darin unter rühren kurz andünsten. Paprika - Auberginenstücke, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und 2 TL Kräuter der Provence zugeben, unter rühren mitdünsten mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Min. dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
    7. Zucchinistücke zugeben und weitere etwa 5 Min mit Deckel dünsten. Dann Tomaten -stücke unterheben und einmal aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken.
    8. Den Backofen vorheizen etwa 200 grade.Knoblauchzehe hacken. Thymian und Rosmarin grob hacken.
    9. Für die Marinade Olivenöl, gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln ungeschält der Länge nach halbieren, in die Marinade geben, vermenge und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
    10. Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Mit der restlichen Marinade beträufeln. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Kartoffeln etwa 40 Min. garen.



    Rôti carre d'agneau avec croûte des olives-amande – Lammkarree, Ratatouille, Kartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 14.04.2014
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 761 (182)
    Eiweiß 6,7 g
    Kohlenhydrate 4,1 g
    Fett 15,5 g


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