Wild: Rehkeule in Schoko-Holunder-Soße - Rezept Eingereicht von lunapiena

Wild: Rehkeule in Schoko-Holunder-Soße - Rezept geschrieben von lunapiena

Hier ist es Wild: Rehkeule in Schoko-Holunder-Soße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wild: Rehkeule in Schoko-Holunder-Soße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1,2 kg	Rehkeule ohne Knochen
etwas	Mehl
2 Stück	Lorbeerblätter
5 Stück	Wacholderbeeren
5 Stück	Pimentkörner
0,5 Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
3 Stück	Gewürznelken
2 Esslöffel	Butterschmalz, selbst hergestellt
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
3 Stück	Schalotten frisch
250 ml	Wildfond
2 Esslöffel	Holundersirup
15 Gramm	Zartbitterschokolade
1 Esslöffel	Balsamico-Balsam
100 ml	Sahne 10% Fett
	Salz und Pfeffer
1 Teelöffel	Speisestärke - eventuell zum Binden

ZUBEREITUNG Wild: Rehkeule in Schoko-Holunder-Soße - Rezept

1. Die Rehkeule trockentupfen und pfeffern. Mit Mehl einreiben.
2. Die Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner und die Nelken mit einem Messerrücken zerdrücken und in einer Pfanne anrösten, bis sie das Duften anfangen. Butterschmalz und Tomatenmark zugeben und dieses karamellisieren lassen.
3. Den Braten in die Pfanne legen und auf allen Seiten anbraten.
4. Die Schalotten schälen und grob würfeln, mit in die Pfanne geben und anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und reduzieren lassen.
5. Das Rohr auf 100 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.
6. Den Braten samt Soße in eine feuerfeste Form umschichten und ins Rohr stellen. Temperatur auf 80 Grad reduzieren. Nun für ca. 3 bis 3,5 Stunden langsam garen. Zwischendurch mit Bratenfond begießen.
7. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und im Rohr warm halten und die Soße durchsieben. Die Soße erhitzen, die Schokolade, das Balsamico-Balsam und den Holundersirup zugeben und die Sahne unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken
8. Eventuell einen Teelöffel Speisestärke mit kalten Wasser verrühren und die Soße damit binden.
9. Dazu entweder selbstgemachte Spätzle, Semmelknödel oder Kroketten servieren.

Wild: Rehkeule in Schoko-Holunder-Soße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	205
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.12.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	443 (106)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	10,2 g
Fett	6,2 g

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