Sächsischer Sauerbraten mit Aprikosenknödel & Kohlrabischiffchen - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Sächsischer Sauerbraten mit Aprikosenknödel & Kohlrabischiffchen - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Sächsischer Sauerbraten mit Aprikosenknödel & Kohlrabischiffchen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Sächsischer Sauerbraten mit Aprikosenknödel & Kohlrabischiffchen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1,2 kg	Rind Schulter (Bug)
3	Schalotten
	Schweineschmalz/-fett
2 Stück	sächsischer oder bayrischer Koch– bzw. Soßenkuchen, zermahlen
1 Schuss	Rotwein mittel Qualitätswein
	Salz
	Zucker
0,325 l	Rotwein mittel Qualitätswein
	Essig
	Wasser
10	Pfeffer schwarz
6	Piment
2 Blatt	Lorbeer
1	Gewürznelken
2	Zwiebeln
1	Zwiebel
1 klein	Mohrrübe frisch
0,5 EL	Olivenöl
100 g	Linsen braun
0,5 l	Gemüsebrühe
5 klein	Kohlrabi frisch
	Meersalz
1 Bund	Bohnenkraut
50 g	Emmentaler
1 EL	Weißweinessig
	Pfeffer schwarz
0,5 EL	Butter
125 g	Sahne
1 EL	Petersilienblatt frisch
2 Pk.	fertiger Kloßteig aus dem Kühlregal
4 Scheibe	Weißbrot-Toastbrot
30 g	Butter
1 TL	Thymian frisch
	Salz
10	Aprikosen getrocknet zerkleinert

Vorbereitung für Sächsischer Sauerbraten mit Aprikosenknödel & Kohlrabischiffchen - Rezept

1. Die Zutaten für die Beize kurz aufkochen lassen, dann das Fleisch darin einlegen, so dass es ganz bedeckt ist und im Kühlschrank 3 bis 4 Tage ziehen lassen.
2. Danach das Fleisch aus der Beize nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und von allen Seiten gut salzen. Im zerlassenen Schmalz von allen Seiten mit den Schalottenvierteln anbraten, dann mit der Beize auffüllen und 2 Stunden auf kleiner Flamme gar kochen. Eine halbe Stunde vor Ende das Fleisch aus der Soße nehmen, in Alufolie bei ca. 100 °C Ofentemperatur warm halten und in der Zwischenzeit die Soße passieren und mit dem Kochkuchen andicken. Einkochen und gegebenenfalls mit Zucker und Rotwein abschmecken.
3. Für die Kohlrabischiffchen die Zwiebel und die Möhre schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Möhrenwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Linsen hinzufügen und so lange unter Rühren mitbraten, bis sie mit Olivenöl überzogen sind. Etwa 3/8 l Gemüsebrühe hinzugießen, einmal aufkochen, und die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen.
4. Inzwischen die Kohlrabi putzen, schälen, dabei holzige Stellen entfernen. Die zarten grünen Blättchen abschneiden und für die Füllung beiseite legen. Die Kohlrabi waschen und in reichlich kochendem Wasser etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind, dass sie sich gut aushöhlen lassen. Das Bohnenkraut waschen, trockenschwenken und sehr fein hacken (getrocknetes Bohnenkraut nur zwischen den Fingern zerreiben). Die Linsen ggf. abgießen und die Kochflüssigkeit dabei auffangen.
5. Die abgetropften Kohlrabi mit einem Teelöffel aushöhlen. Das ausgehöhlte Kohlrabifleisch und die gewaschenen Kohlrabiblättchen fein hacken, mit Linsen, Bohnenkraut, Käse, Weißweinessig, Salz und Pfeffer mischen und wieder in die Kohlrabi füllen. Wenn etwas Füllung übrig bleibt, wird sie später neben die Kohlrabi in den Topf gegeben und mitgeschmort.
6. Die Butter in einem Topf erhitzen, der so groß sein muss, dass die Kohlrabi nebeneinander darin Platz haben. Die Kohlrabi in den Topf setzen, die restliche Gemüsebrühe, die Sahne und evtl. auch die Kochflüssigkeit der Linsen hinzugießen und alles zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 40 Minuten schmoren. Die Kohlrabi aus dem Topf nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
7. Die Schmorflüssigkeit nach Wunsch cremig einkochen, dann erst die Petersilie hinzufügen. Die Kohlrabi mit der Soße übergießen und sofort servieren.
8. Für die Knödel den fertigen Kloßteig aus dem Kühlregal mit selbst gemachten Croutons (Toastbrotwürfel unter Zugabe von Salz und Thymianblättern in der Butter rösten), sowie den Aprikosenstücken füllen und der Packungsbeilage entsprechend garen.
9. Zum Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf den Tellern mit der Soße bedecken und danach die Klöße und die Kohlrabischiffchen dazusetzen.

Sächsischer Sauerbraten mit Aprikosenknödel & Kohlrabischiffchen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	519 (124)
Eiweiß	10,5 g
Kohlenhydrate	4,6 g
Fett	6,3 g

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