Havel-Aal grün Rezept Durch kuhlmenn

Havel-Aal grün Rezept von kuhlmenn

Folgendes ist Havel-Aal grün Rezept. Dieses Rezept von kuhlmenn geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Havel-Aal grün Rezept

Zutaten für 3 Personen

800 Gramm	Aal fangfrisch,küchenferig, entschleimt
0,5 Stück	Limette
Für den Aal-Sud
125 ml	Weißwein
125 ml	Wasser
1 Stück	Lorbeerblatt
2 Stück	Wacholderbeeren angedrückt
2 Stück	Pimentkörner angedrückt
1 Stück	Möhre
1 Stück	Zwiebel groß
50 Gramm	Lauchweiß
50 Gramm	Sellerieknolle
1 Stück	Salbeizweig
1 Zweig	Petersilienblatt
1 Zweig	Sellerieblätter
Prise	Salz
Für die Soße
250 ml	Aal-Sud abgeseiht
40 Gramm	Butter
30 Gramm	Mehl
100 Gramm	Sahne 30% Fett
1 Stück	Eigelb XL Freiland
20 Gramm	Petersilienblatt tiefgefroren
20 Gramm	Dill tiefgefroren
0,5 Stück	Limette
Prise	Salz
Prise	Pfeffer weiß
Prise	Zucker

Vorbereitung für Havel-Aal grün Rezept

1. War mal wieder bei meinem Fischer am gegenüberliegenden Havelufer und habe einen lebenden Havel-Aal passenden Gewichts erstanden. Dieser wurde mir fangfrisch küchenfertig zubereitet. Diesen doch jungen Aal will ich mit Haut zubereiten, deshalb muss er entschleimt werden.
2. Den küchenfertigen Aal kräftig außen einsalzen, Salz einige Min. einwirken lassen, Salz und Schleim gründlich mit den Händen abstreifen, Kopf und Flossen entfernen, Aal in 5 cm-Stücke schneiden, abbrausen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und ziehen lassen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauchweiß schälen, abbrausen und grob zerkleinern. Salbeizweig, Sellerie- und Petersilienblatt abbrausen und auch grob zerkleinern. Übrige Zutaten bereitstellen. Ei trennen, Eigelb mit der Sahne verrühren. Ofen auf 50°C vorheizen.
3. Das zerkleinerte Gemüse und Grünzeug sowie die Gewürze mit dem Wasser und dem Weißwein in einen passenden Topf geben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ohne Deckel 15 Min. köcheln lassen. Den Sud abseihen und dabei auffangen. Sud wieder in den Topf geben, salzen, pfeffern und wieder aufkochen. Aalstücke in den Sud geben und bei kleiner Hitze mit Deckel ca. 20 bis 25 Min. ziehen lassen. Aal aus dem Sud auf einen Teller heben und im vorgeheizten Ofen warm halten. In einem 2. Topf die Butter zergehen lassen (nicht bräunen), Mehl zugeben und bei kleiner Hitze unter stetigem Rühren goldgelb anschwitzen. Nun den Aal-Sud fleißig rührend ins Mehl geben.Die Soße mit Deckel bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen, ab und an umrühren. Eigelb/Sahne-Gemisch in die Soße rühren, nicht mehr kochen lassen. Dill und Petersilie in die Soße rühren, Aalstücke zugeben und 5 Min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zuckerprise und Limettensaft abschmecken. Ich habe Salzkartoffeln als Beilage zubereitet.
4. Auf vorgewärmten Esstellern die Aalstücke mit den kleinen Salzkartoffeln/Drillinge und der Soße dekorativ anrichten und genießen.

Havel-Aal grün Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.08.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	628 (150)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	5,0 g
Fett	12,0 g

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