Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept von sequenzer
Hier ist es Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von sequenzer geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 4 Stück | Kohlrabi frisch |
| 6 Zehen | schwarzer Knoblauch |
| 50 ml | Hühnerbrühe |
| Salz | |
| Zucker | |
| 1 | Kartoffel mehlig kochend |
| Secreto vom Ibérico-Schwein | |
| 100 Gramm | Kaffeebohnen |
| 200 Gramm | Butter gesalzen |
| Tonkabohne | |
| 200 ml | Sahne |
| 1 TL | Zitronengras |
Vorbereitung für Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept
- Knobi pellen und in der selbstgekochten Hühnerbrühe weichkochen, pürieren.
- Kaffeebutter:Butter und Kaffeebohnen vakuumieren. wer keine Salzbutter bekommt, nimmt normale,salzt die fertige Kaffeebutter. 3 Stunden bei 90°C sous vide garen. Passieren.
- Secreto vom Ibérico-Schwein, ein vor dem Lendenspeck liegender Muskel im Rückenbereich des Schweins, gehört zu den Lieblingsstücken der spanischen Kreativ-Küche. Das fächerförmige Stück ist prächtig marmoriert, fett und satt im Geschmack. Das Secreto ist das perfekte Fleisch zum Kurzbraten.
- Kohlrabi:Einen geschälten Kohlrabi im Entsafter entsaften. Mit etwas Salz, Zucker und Tonka würzen. In der Eismaschine gefrieren.
- Die Reste vom Kohlrabisaftherstellen werden nicht weggeworfen, sondern in Sahne gekocht, nochmal püriert und evtl. mit einer gekochten Kartoffel (mehlig kochend) gebunden.Entweder schaumig halten oder mittels Easy-Whip zum Espuma bereiten.
- Kohlrabigemüse: Einen Kohlrabi entsaften.Stifteln, im Kohlrabisaft mit etwas Zitronengras auf den Punkt knackig garen.
- Das Fleisch in Kaffeebutter von beiden Seiten braten.
Secreto vom Ibérico-Schwein und Kohlrabi - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 05.05.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1817 (434) |
| Eiweiß | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 4,6 g |
| Fett | 44,6 g |
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