Gekräutertes Kalbsfilet auf Waldpilzragout mit getrüffelten Gnocchi - Rezept von Das perfekte Dinner

Gekräutertes Kalbsfilet auf Waldpilzragout mit getrüffelten Gnocchi - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Gekräutertes Kalbsfilet auf Waldpilzragout mit getrüffelten Gnocchi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gekräutertes Kalbsfilet auf Waldpilzragout mit getrüffelten Gnocchi - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Kalbsfilet
1 Schuss	Öl
1 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Knoblauch
1 Stk.	Thymian frisch
1 Stk.	Rosmarin frisch
	Kräuterkruste:
200 gr.	Butter
1 Bund	Rosmarin frisch
1 Bund	Thymian frisch
1 Msp	Petersilie
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Paniermehl
20 gr.	Kräuterbutter
	Waldpilzragout:
750 gr.	Waldpilze
1 Stk.	Schalotte
1 Schuss	Öl
1 Schuss	Weißwein
	Kalbsfond-Cognac-Soße:
1 Stk.	Schalotte
1 Schuss	Öl
1 Becher	Kalbsfond
2 cl	Cognac
200 ml	Schlagsahne
	Getrüffelte Gnocchi:
800 gr.	Kartoffeln
1 TL	Butter
1 Prise	Salz
1 Stk.	Ei
100 gr.	Vollkornmehl
20 gr.	Trüffel frisch
5 Tropfen	Trüffelöl
3 EL	Butter

Vorbereitung für Gekräutertes Kalbsfilet auf Waldpilzragout mit getrüffelten Gnocchi - Rezept

1. Zuerst die Kräuterkruste vorbereiten. Dazu Rosmarin und Petersilie hacken, den Thymian zupfen. Dann die weiche Butter mit den Kräutern, je einer Prise Salz und Pfeffer und Paniermehl vermischen und vorerst beiseite stellen. Nun den Backofen auf 180 °Oberhitze vorheizen.
2. Anschließend in einer Pfanne Öl erhitzen, einen Zweig Rosmarin und Thymian, eine Knoblauchzehe und eine halbierte Schalotte hineingeben und dann das Kalbsfilet von allen Seiten kurz und scharf anbraten, so dass sich die Poren des Fleisches schließen. Danach das Fleisch aus der Pfanne in eine feuerfeste Form geben, die Krustenmasse darauf verteilen und das Ganze in den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 10 Minuten im Ofen belassen, bis die Kruste goldgelb ist. Jetzt den Ofen öffnen und die Temperatur auf 65 °C Umluft einstellen. Den Ofen geöffnet lassen, bis die Temperatur auf die gewünschten 65 °C gesunken ist und dann die Türe wieder schließen und das Fleisch 3 Stunden im Ofen garen lassen.
3. Für das Waldpilzragout die Pilze abbürsten und in Viertel schneiden. Im Anschluss die Schalotte abziehen, in kleine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne mit Öl erhitzen. Dann die Pilze zugeben und kurz anbraten. Zum Schluss mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Kräuterbutter zufügen.
4. Für die Kalbsfond-Cognac-Soße die Schalotte abziehen, klein würfeln und in Öl anbraten. Dann mit dem Kalbsfond ablöschen und den Cognac und die Sahne zufügen. Das Ganze aufkochen und einreduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Für die getrüffelten Gnocchi die Kartoffeln waschen, in 20 Minuten garen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter zerlassen, dem Kartoffelschnee zufügen, salzen und unter Rühren bei schwacher Hitze etwas trocknen lassen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen. Ei hinzufügen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei das Trüffelöl und den mit einem Zestenreißer geriebenen Trüffel mit in die Kartoffelmasse einarbeiten. Mit bemehlten Händen auf einem bemehlten Brett fingerdicke Rollen formen. Diese in etwa 2 cm lange Abschnitte schneiden und diese mit einer Gabel flach drücken. In einem großen Topf viel Wasser mit Salz zum Kochen bringen, die Gnocchi einlegen und nach dem ersten Aufkochen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nach der Zubereitung die Gnocchi nochmals kurz in einer Pfanne in Butter schwenken.

Gekräutertes Kalbsfilet auf Waldpilzragout mit getrüffelten Gnocchi - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.02.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	741 (177)
Eiweiß	7,5 g
Kohlenhydrate	6,3 g
Fett	13,4 g

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