Seeteufel-Zimtspieß an karamellisiertem Chicorée auf Grapefruit-Vanillebuttersoße - Rezept von Unter Volldampf
Folgendes ist Seeteufel-Zimtspieß an karamellisiertem Chicorée auf Grapefruit-Vanillebuttersoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Seeteufel-Zimtspieß an karamellisiertem Chicorée auf Grapefruit-Vanillebuttersoße - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Seeteufel-Zimtspieße: | |
| 4 Stk. | Seeteufel Filet |
| 1 Prise | Fischgewürz |
| 1 Msp | Basilikum |
| 1 Schuss | Öl |
| Chicorée: | |
| 300 Gramm | Chicoree |
| 100 gr. | Zucker |
| 200 gr. | Butter |
| 100 ml | Orangensaft |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Soße: | |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 2 EL | Basilikum Gewürz |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 100 gr. | Zucker |
| 50 ml | Noilly Prat |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 1 Stk. | Grapefruit |
| 500 ml | Fischfond |
| 100 ml | Sahne |
| 100 gr. | Crème fraîche |
| 50 ml | Himbeer-Balsamico |
| 200 gr. | Butter |
Vorbereitung für Seeteufel-Zimtspieß an karamellisiertem Chicorée auf Grapefruit-Vanillebuttersoße - Rezept
- Besondere Materialien und Deko:4 dünne Zimtstangenetwas Zimt, gemahlenein paar Safranfäden
- Die Fischfilets mit der Gewürzmischung verfeinern und auf die Zimtstangen aufspießen. In Olivenöl und gehacktem Dill glasig anbraten.
- Für den Chicorée den Zucker mit der Butter in eine Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Geputzte Chicoréespitzen darin schwenken und mit dem Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Soße die abgezogenen Schalotten klein schneiden. Dann mit dem Basilikum in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Zucker dem leicht karamellisieren. Anschließend mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Die Vanilleschote im Ganzen hinzugeben. Danach Grapefruitsaft, Fischfond, Sahne und Crème fraîche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf 1/3 einkochen lassen. Mit Himbeer-Essig und kalten Butterflocken aufmixen und passieren.
- Anrichten: Die Soße als Spiegel auf die Teller gießen. Den karamellisierten Chicorée oben auflegen. Die Seeteufel-Zimtspieß darauf legen und den Fischspieß leicht mit Zimt und Safranfäden bestäuben.
Seeteufel-Zimtspieß an karamellisiertem Chicorée auf Grapefruit-Vanillebuttersoße - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.07.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1042 (249) |
| Eiweiß | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 12,9 g |
| Fett | 21,0 g |
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