Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept


    Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Vitello Tonnato
    1,5 kg Kalbsnuss
    2 Stk. Staudensellerie Stangen
    2 Stk. Karotten
    2 Stk. Gemüsezwiebeln
    5 Blatt Lorbeer
    3 Stk. Pimentkörner
    Salz und Pfeffer
    1,5 l Weißwein trocken
    Sauce
    1 Stk. Zitrone unbehandelt
    6 EL Kalbssud
    2 Dose Thunfisch Konserve
    5 EL Weißweinessig
    3 Stk. Sardellenfilets
    2 Stk. Eigelb
    100 ml Sahne
    300 ml Olivenöl
    4 EL Kapern
    2 EL Cranberry-Balsamico
    Salz und Pfeffer
    Rote Bete
    3 Stk. Rote Bete Knollen
    3 Stk. Frühlingszwiebel
    100 g Schnittlauch
    3 EL Haselnüsse gehackt
    Vinaigrette
    4 EL Weißweinessig
    4 EL Walnussöl
    6 EL Olivenöl
    2 TL Honig
    2 TL Honigsenf
    2 EL Cranberry-Balsamico
    Salz und Pfeffer
    Malzbierbrot
    600 g Mehl
    1 Pk. Backpulver
    2 TL Salz
    500 ml Malzbier
    200 g Zwiebeln geröstet
    100 g Kürbiskerne ohne Schale
    50 ml Wasser


    Vorbereitung für Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept


    1. Das Kalbsfilet in einen Topf legen, mit den 2 Flaschen Weißwein aufgießen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln grob zerteilen, zusammen mit den Lorbeerblättern, Nelken, Piment und Wacholderbeeren zum Fleisch geben und zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Einige Male wenden.Dann soviel Wasser dazu gießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum kochen bringen. Salzen und Pfeffern. Bei geringer Hitze im offenen Topf ca. 1,5 Stunden gar ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen und dann herausnehmen.
    2. Thunfisch abtropfen lassen, die 3 Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocken, klein schneiden. Im Mixer Thunfisch, Sardellen, Eigelbe, Kapern mit dem Saft der Zitrone, dem Weißweinessig und dem Olivenöl fein pürieren. Einige Esslöffel Kalbssud, die Sahne und den Cranberrybalsamico nach und nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das Kalbfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten und mit der Sauce bedecken. Evtl. mit Zitronenscheiben dekorieren.
    3. Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen und leicht aufschlagen.Die Rote Beete ca. 1 Stunde kochen lassen, bis sie gar sind. Danach in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller auslegen. Auf die Rote Beete, die kleingeschnittenen Frühlingszwiebel und den Schnittlauch streuen, danach die Vinaigrette darauf verteilen und mit etwas Haselnusskernen bestreuen. Gemeinsam mit dem Vitello Tonnato servieren.
    4. Alle Zutaten für das Brot miteinander vermischen und mit der Küchenmaschine verrühren. Den Teig in eine gefettete Form geben, das Wasser darauf verteilen und dann 50 Minuten bei 200 Grad, Ober- und Unterhitze backen lassen.



    Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 16.02.2015
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 891 (213)
    Eiweiß 7,0 g
    Kohlenhydrate 10,0 g
    Fett 14,1 g


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