Brasato rosa mit Selleriepüree, Waldpilzen und Baroloschalotten (Ulla Kock am Brink) - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Promi Dinner

Brasato rosa mit Selleriepüree, Waldpilzen und Baroloschalotten (Ulla Kock am Brink) - Rezept geschrieben von Das perfekte Promi Dinner

Hier ist es Brasato rosa mit Selleriepüree, Waldpilzen und Baroloschalotten (Ulla Kock am Brink) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Brasato rosa mit Selleriepüree, Waldpilzen und Baroloschalotten (Ulla Kock am Brink) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Bison
1 Bund	Suppengemüse
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Piment
1 Prise	Wacholder
1 l	Rotwein
300 ml	Portwein rot
150 ml	Balsamico
6 Stück	Lorbeerblätter
6 Stück	Rosmarinzweige
6 Stück	Thymianzweige
6 Stück	Knoblauchzehen
1200 g	Bisonfilet
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
Soße
6 Stück	Schalotten
6 Stück	Thymianzweige
3 EL	Butter
100 ml	Marinaden
480 ml	Wildjus
3 TL	Butter kalt
Selleriecreme
250 g	Sellerie frisch
300 ml	Sahne
300 ml	Milch
1,5 Stück	Zitronen
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
60 g	Butter
Baroloschalotten
30 Stück	Schalotten
3 EL	Butter
12 Stück	Thymianzweige
1 EL	Zucker
200 ml	Rotwein
100 ml	Portwein
1 Prise	Salz und Pfeffer
Waldpilze
100 g	Waldpilze
1 EL	Butter
1 Prise	Salz und Pfeffer

Vorbereitung für Brasato rosa mit Selleriepüree, Waldpilzen und Baroloschalotten (Ulla Kock am Brink) - Rezept

1. Für das Bisonfleisch das Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden. Die Gewürze im Mörser zerkleinern. Das Gemüse und die Gewürze mit dem Rotwein, Portwein, Balsamicoessig, den Lorbeerblättern, dem Rosmarin, Thymian und Knoblauch in den Bräter geben. Das Bisonfilet in die Marinade einlegen und 2 Tage im Kühlschrank unter mehrmaligem Wenden im Kühlschrank marinieren.
2. Dann den Backofen auf 120°C vorheizen, das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, abtrocknen, salzen und evtl. pfeffern, und in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
3. Die Marinade durch ein Sieb passieren und in einem flachen Topf aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Das angebratene Bisonfilet in die Marinade einlegen und 30 bis 45 Minuten bei geschlossenem Deckel bei 70°C gar ziehen lassen. Danach das Filet herausnehmen und in Folie warm halten.
4. Für die Soße zunächst die Schalotten schälen und in den 3 EL Butter glasig anbraten. Die Thymianzweige dazugeben und das Ganze mit der Marinade vom Bison ablöschen.
5. Dann den Wildjus dazugeben und bis zum gewünschten Geschmack einkochen lassen.
6. Nun mit der kalten Butter das Ganze leicht binden und zum Schluss durch ein Sieb passieren.
7. Für die Selleriecreme zunächst den Sellerie schälen, in Würfel schneiden und in einer Sahne-Milchmischung und dem Saft der Zitronen weich garen. Den Sellerie pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
8. Die Butter in einem Topf erhitzen und durch ein feines Sieb in das Selleriepüree geben und unterrühren.
9. Für die Baroloschalotten die Schalotten schälen und längs in Scheiben schneiden. Die Butter mit dem Thymian in einen Topf geben, aufschäumen lassen und mit dem Zucker karamellisieren.
10. Den Rot- und Portwein dazugeben, um die Hälfte einkochen lassen. Die Schalotten dazugeben und im Rotweinfond garen. Der Fond sollte die Schalotten nur noch glasieren.
11. Für die Pilze die Pilze putzen und mit einem feuchten Tuch reinigen. In Butter braten, salzen und pfeffern.
12. Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße und den Beilagen servieren.

Brasato rosa mit Selleriepüree, Waldpilzen und Baroloschalotten (Ulla Kock am Brink) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	3000
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	573 (137)
Eiweiß	6,8 g
Kohlenhydrate	3,1 g
Fett	8,2 g

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