Velouté (helle Grundsauce) - Rezept Durch Grundrezepte für Saucen und Fonds

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    Folgendes ist Velouté (helle Grundsauce) - Rezept. Dieses Rezept von Grundrezepte für Saucen und Fonds geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Velouté (helle Grundsauce) - Rezept


    Velouté (helle Grundsauce) - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    40 g Butter
    40 g Mehl
    750 ml heller Fond
    1 Prise Muskatnuss
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer


    Vorbereitung für Velouté (helle Grundsauce) - Rezept


    1. Zunächst die Butter bei milder Hitze zerlassen. Dann das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen.
    2. Nun etwa 500 ml kalten Fond unterrühren und mit der geriebenen Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei starker Hitze zum Kochen bringen.
    3. Den Rest der Flüssigkeit unterrühren, nochmals aufkochen und dann eindicken lassen.
    4. Nun die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Wer eine Haut auf der Sauce vermeiden will, kann ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen.
    6. Diese Sauce wird häufig mit Sahne angereichert und mit Zitronensaft abgeschmeckt. Man kann sie auch mit Eigelb verfeinern. Ableitungen dieser Sauce können auch Safran oder fein pürierten Spinat enthalten.



    Velouté (helle Grundsauce) - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 12.09.2012
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 247 (59)
    Eiweiß 0,9 g
    Kohlenhydrate 4,2 g
    Fett 4,3 g


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